Jackfruit

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Kikkapuu (lat. Artocarpus heterophyllus) on igihaljas puu perekonna Moraceae perekonnast Artocarpus. Kõigeväeline autasustas puud meie planeedi suurimate viljadega. Üks selline puu, kaaluga kuni 35 kilogrammi, võib õhtusöögiga toita väikest küla. Ja ühe puu aastane saak jääb vahemikku 100–200 seemikut. Pole asjata, et jackfruitit nimetatakse ka "India leivapuuviljaks" ja selle tohutuid vilju (seemnevilju) nimetatakse "vaeste leivaks".

Mis su nimel on

Puu nime "Jackfruit" laenas kohalikust keelest 15. sajandi lõpus Indiasse jõudnud portugallane. Portugali keeles kõlas see nagu "jaca".

Puu üldine ingliskeelne nimetus "kikkapuu" inkorporeeriti 16. sajandi keskpaigas Portugali arsti Garcia de Horta põhitöösse, milles ta kirjeldas India ravimtaimi.

Palju sajandeid hiljem soovitas Ameerika botaanik Ralph Randles Stewart (15.04.1890 - 11.06.1993), et puu nimi jäädvustas töötanud Šoti botaaniku William Jacki (1795 - 1822) nime. Ida -India ettevõtte töötajana Bengalis, Sumatral ja Malaisias.

Kirjeldus

Näib, et hiiglasliku vilja hoidmiseks peab puul olema paks ja kõrge tüvi ning tugevad painduvad oksad. Kuid puu ei saa kiidelda oma kõrgusega, kasvades kuni 20 meetrini. Ja oksad pole eriti tugevad, taludes ainult tiheda tumerohelise lehestiku kaalu. Lehed meenutavad oma ovaalse kuju ja suurusega Ficuse kummist. Lehtede pind on nahkjas.

Tiheda lehestiku hulgas peituvad peenikeste okste peal kirjeldamatud isasõied. Emaslilled, kuigi suuremad kui isased, ei erine ka atraktiivsuse poolest ja neid kogutakse õisikuteks. Nad ei tugine okste tugevusele ja seetõttu asuvad nad otse puutüvel, hoolitsedes oma järglaste säilimise eest.

Kasutades näitena Jackfruitit, näitab loodus taas inimesele, et väline ilu pole peamine kriteerium, kui on vaja head tulemust saada.

Jackfruudi puuviljad

Puu viljad väärivad eraldi kirjeldust. Lõppude lõpuks on nende aromaatne ja toitev viljaliha Kagu -Aasia riikides, mida iseloomustab suur rahvaarv, üks peamisi toiduaineid, millega saavad konkureerida ainult banaanid ja mangod.

Tegelikult on puu vili väikeste puuviljade kooslus, mis moodustavad tohutu vilja. Sellised viljad võivad olla kuni 90 cm pikad ja läbimõõduga 50 cm Kuna kikkapuu oksad on õhukesed ja haprad, eelistavad viljad moodustada otse puutüvele, mis tagab neile kindla aluse.

Täielikult valminud viljast õhkub magusat mahlakat aroomi ning selle viljalihas põimuvad banaani, õuna, ananassi ja mango aroomid kummalisel moel, luues uue iseloomuliku kikkapuu maitse.

Iga seeme toob maailma helepruuni seemne, mille lõhn meenutab mädanenud sibula lõhna. Ilmselt valitseb see lõhn üleküpsenud viljadel, kui nad püüavad seda pikka aega säilitada.

Loote keemiline koostis

Vilja viljaliha on kolmveerand vett (täpsemalt 74%), jättes 23 protsenti süsivesikutele, 2 protsenti valkudele ja ühe protsendi rasvale. See on ka rikkalik kiudainete, B6 -vitamiini allikas ja jackfruitil on mõõdukas C -vitamiini ja kaaliumi tase. Väikeses koguses on ka teisi inimestele kasulikke keemilisi elemente.

Toiduvalmistamise kasutamine

Jackfruuti erinevad sordid võimaldavad kasutada selle vilju ja seemneid täiesti erinevates roogades.

Küpsed puuviljad asendavad köögivilju. Nendega keedetakse, hautatakse ja keedetakse kõikvõimalikke roogasid, mida saab maitsta vaid piirkonnas viibides.

Igasugused magustoidud, tarretised, moos, mida saab pikka aega säilitada, valmistatakse magusatest küpsetest puuviljadest.