2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Mirpua (lat. Mirpua) - Algselt Prantsusmaalt pärit supirohelised, mis on segu väga erinevatest juurviljadest.
Kirjeldus
Kõige sagedamini võib peeglite koostises näha rutabagasid, selleri juuri, lehti ja peterselli ning selle juuri, sibulat, porrulauku, tüümiani jne. Kõik need puhastatakse põhjalikult, pärast mida lõigatakse need rangelt määratletud suurusega kuubikuteks. Ja alles siis töödeldakse neid kulinaarselt.
Kasutamine
Mirpua on mõeldud peamiselt puljongitele lisamiseks - see lahendus võimaldab muuta puljongi maitselisemaks. Muide, puljongitesse võib lisada köögivilju täiesti erinevates kombinatsioonides nii peeneks hakituna (näiteks prantsuse köögis) kui ka tervelt (saksa köögis). Prantsusmaal on peeglid juba pikka aega nautinud sama populaarsust kui väga sarnane segu nimega Matignon.
Samasuguseid köögiviljade kombinatsioone võib aga leida ka teiste riikide köökidest. Sofrito Hispaanias sisaldab paprikat, küüslauku, sellerit ja sibulat, samas kui Itaalia segu sarnase nimega soffritto sisaldab peaaegu kõiki samu koostisosi, välja arvatud paprika. Portugaallased nimetavad peeglitaolist segu refogadoks - see koosneb hautatud sibulast, küüslaugust ja tomatitest. Ja kreooli ja Cajuni köökides nimetatakse peeglisegu naljaga pooleks "püha kolmainsuseks", sest see koosneb paprikast, sellerist ja sibulast.
Peeglite valmistamise tehnikal on palju pikem ajalugu kui naljakal kulinaarsel terminil - selle esimesed mainimised avastati alles XVIII sajandil. See segu sai sellise huvitava nime väga ebatavalise nimega aristokraadi auks Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Muide, see mees oli prantslastele (ja mitte ainult neile) hästi teada ning suursaadiku, feldmarssalina ja aadliperekonna Levy perekonnaliikmena.
Tagasi 1938. aastal ilmunud populaarses raamatus Larousse Gastronomique on öeldud, et peeglisegu saab valmistada kahel viisil: lahja (st eranditult köögiviljadest) ja lihaga (nagu Matignon). Samal ajal on peeglite valmistamise ajal vaja jälgida vajalike proportsioonide suhet. Niisiis, porgand, seller ja sibul peaksid olema suhtega 1: 1: 2. Ja valgete peeglite valmistamisel asendatakse porgand pastinaakiga - see annab tulevase delikatessi iseloomulike kahvatute toonidega.
Peeglite kalorisisaldus on suhteliselt madal - ainult 38 kcal 100 g toote kohta. Kuid see suurepärane segu võib kiidelda rikkaima vitamiinide ja mineraalide koostisega. Ja sellel pole ka kasulikke omadusi.
Sibul, mis on peeglite osa, on suurepärane antimikroobne aine: selles sisalduvad fütontsiidid tapavad halastamatult mitte ainult streptokokke, vaid ka tuberkuloosi, düsenteeria ja difteeriabatsilli. Neil on ka kasulik mõju neerudele.
Seller on suurepärane abivahend vananemisprotsessi aeglustamiseks, millel on väljendunud rahustavad omadused ja mida kasutatakse laialdaselt mitmesuguste närvihäirete (peamiselt ülekoormusest) ravis. See on sageli suhkurtõvega inimeste toidulauale lisatud ja seda soovitatakse eakatele inimestele - selle kultuuri võime parandada oluliselt vee -soola ainevahetust teeb imesid!
Ja peeglite koostises olev porgand sobib suurepäraselt bronhiidi, bronhiaalastma, aneemia, kopsupõletiku, tuberkuloosi ja erinevate südame -veresoonkonna haiguste korral. See sobib hästi ka mitmete nahahaiguste, samuti madala happesusega gastriidi ning neeru- ja maksahaiguste korral.
