2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Rucola - seda kultuuri on iidsetest aegadest peetud delikatessiks ja eliidiks; seda sõid ka Rooma keisrid ja Prantsusmaa kuningad. Itaalia ja Prantsuse köök kasutab eriti laialdaselt rukolaid. See kultuur pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
Kui me pöördume bioloogia poole, siis on rukola kapsas, kuid seda kasutatakse vürtsina või salatirohelisena. Rukola on nii kultiveeritud kui ka metsik. Metsik rukola on väga ereda maitsega ja selle lehed on üsna väikesed. Seemned, lilled ja lehed on sellises sordis söödavad. Seemnetest valmistatakse maitsev õli ning erinevatele roogadele lisatakse lilli ja lehti.
Veel Rooma impeeriumi päevil kasutati rukola maitseainena, mistõttu on paljudes Vahemere maades rukola sel viisil kasutusel. Kuigi loomulikult kasutatakse seda ka salatirohelistena. Rukola võib leida pitsast, erinevatest risottodest, salatitest ja pastast ning rukola leidub ka kuulsas pestokastmes. Rukola serveeritakse liharoogade rohelusena ja mõnikord kasutatakse seda lihtsalt roogade kaunistamiseks.
Kasulikud omadused
Lisaks huvitavale ja säravale maitsele on rukola huvitav ka oma kasulike omaduste poolest. Iidsetest aegadest on rukolat kasutatud ravimina. Rukola abil eemaldati tedretähnid, konnasilmad, verevalumid ja polüübid. Seda kasutati erinevate haavandite raviks ning selle seemnetest saadud mahl aitas nahahaiguste ja haavade korral. Rooma keisrid uskusid, et rukola on ka üks võimsamaid afrodisiaakumeid.
Rucola aitab parandada seedimist, kuna sellel on diureetilised omadused. Imetavatel naistel stimuleeritakse selle kultuuri tarbimisega piimatootmist. Rukola abil saab võidelda ka kevadise vitamiinipuuduse vastu. Rukola sisaldab suures koguses sinepiõlisid, samuti erinevaid happeid: linool-, oleiin- ja eruukhapet. Rukolaga nõud aitavad kõrvaldada kolesterooli, tõsta hemoglobiini taset ja tõsta seedetrakti tooni. Mõned eksperdid peavad seda kultuuri ka vähist paranemiseks. Arugat kasutatakse ka paljudes dieetides. Muuhulgas sisaldab rukola karoteeni, joodi ja C -vitamiini.
Kasvatamine ja pealekandmine
Rukola saab kasvatada iseseisvalt, sest see kultuur on üsna tagasihoidlik. Võite isegi öelda, et rukola kasvab peaaegu ise, sõna otseses mõttes nagu umbrohi. Paremaks kasvatamiseks soovitatakse kergelt happelist, liivast mulda ja liigse kuumuse puudumist. Isegi kuusteist kraadi Celsiuse järgi võib see kultuur hästi kasvada ja areneda. Põud on ka rukola puhul vastunäidustatud: muidu võivad lehed väga kibedaks muutuda.
Niisiis valmistatakse maitsvaid salateid värskest rukolast, saate seda lisada pastale, risotole ja omlettidele. Valmistoidude kaunistamine rukolaga loob ka väga ilusa ja esteetiliselt meeldiva kulinaarse loomingu. Salatid liha, juustu, pähklite ja köögiviljadega, millele on lisatud rukola, omandavad lisaks hämmastavale maitsele ka atraktiivse välimuse ning mis kõige tähtsam, toovad teie kehale kasu.
Samuti on olemas salatisegu nimega mexlene, mida kasutati algselt Nice'is. See segu sisaldab mitte ainult rukola, vaid ka sigurit, võilillelehti, portulakit, hapuoblikat, spinatit, salatit ja mõnda muud elementi. Selline segu võib koosneda viiest elemendist ja võib -olla isegi rohkemast koostisosast. Seda segu täiendab oliiviõli ja sidrunimahl, samuti küüslauk ja must pipar. Traditsiooniliselt serveeritakse seda segu liharoogade või grillitud köögiviljadega.
Liha jaoks võib rukola serveerida ka värskena. Rukola võib kombineerida ka juustudega, eriti kõvade sortidega. Rukola lisatakse marinaadidele ka köögiviljade ja seente koristamisel. Tegelikult võib rukolaga julgelt julgelt praktiliselt kõiki katseid teha, sest tulemus on igal juhul hämmastav.
