Hapukurk

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Foto: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

Marineeritud kurgid on talvel jumalakartus. Need sobivad hästi liha, kala, kartuliga, on osa paljudest roogadest, näiteks salatitest, ja võivad olla ka iseseisvad road.

Kurkide valimine

Iga kogenud koduperenaine teab, et kõik kurgid ei sobi marineerimiseks. Toorikute jaoks peaksite valima rohelised väikesed kurgid, millel on vistrikud. On soovitav, et need oleksid umbes sama suured. Parem on kahjustatud või riknenud puuvilju üldse mitte kasutada, et hiljem ei kahtleks, kas purk seisab või plahvatab.

Kasulikud näpunäited

* Enne marineerimist tuleb kurgid põhjalikult loputada ja otsad ära lõigata.

* Et kurgid oleksid krõbedad ja elastsed, tuleks neid enne marineerimist 5-6 tundi külmas vees leotada. Soovitav on vahetada vett 2 korda.

* Joodatud soola ei soovitata.

* Kurkide marineerimiseks mõeldud maitseainetest sobivad kõige paremini mädarõika lehed, kirsid, sõstrad, vihmavarjudega till, küüslauk, pipraterad, loorberilehed.

* 3-liitrise kurgipurgi veekoguse määramiseks peate puuviljad tihedalt purki panema, valama vett ülaosani ja valama seejärel kastrulisse, milles marinaad valmistatakse.

* Söödav hapukurk peaks olema oliivroheline. Kui kurgid on tumenenud, ei tohiks neid tarbida.

* Soolvesi peaks olema läbipaistev. Kui muutub häguseks, on purgis setteid, siis on see tõestuseks, et rulli on ilmunud patogeenseid baktereid. Parem on selliseid kurke mitte kasutada, need võivad olla ohtlikud.

* Pangad tuleb eelnevalt steriliseerida. Kui retseptiga kurgid tuleb samuti steriliseerida, tuleb nende jaoks mõeldud purgid põhjalikult pesta sooda või pesuseebiga ja seejärel põhjalikult külma veega loputada.

Retseptid

Hapukurk

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid, noh, peate steriliseerima

Ühe kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

3 spl soola

3 spl Sahara

3 spl äädikas

vürtsid ja maitsetaimed maitse järgi

Ettevalmistus

Pange purgi põhja maitsetaimed ja vürtsid, seejärel tihedalt kurgid. Keetke kastrulis vesi. Vala kurkidele keev vesi, kata kaanega ja lase 15 minutit seista. Seejärel valage vesi välja. Seejärel keetke värske vesi, valage kurkidele uuesti keev vesi ja jätke 15 minutiks. Valage teine vesi kastrulisse ja valmistage selles marinaad. Lisa suhkur ja sool, lase keema tõusta ja lase 5 minutit keeda, seejärel lisa äädikas, lase 1 minut keeda ja vala kurgid ettevalmistatud marinaadiga. Rullige kokku, keerake ümber, pärast täielikku jahutamist hoidke jahedas pimedas kohas.

Kurk "Klassikaline krõbe"

Ühe 3-liitrise jaoks võite vajada:

2 kg kurki

100 g soola

50 g suhkrut

90 g 9% äädikat

5-8 küüslauguküünt

mädarõika lehed, till

Ettevalmistus

Pange kurgid ettevalmistatud purkidesse, põhja pange rohelised ja till. Keetke kastrulis marinaad veest, soolast ja suhkrust. Keeda kuni täieliku lahustumiseni, seejärel lisa äädikas ja lülita kuumus välja. Valage kurgipurgid, katke ja steriliseerige 12 minutit. Pärast seda rulli kokku, keera purgid tagurpidi, kata tekiga.

Kurgid "vanaema kingitus"

Ühe 3-liitrise purgi jaoks vajate:

2 kg kurki

soola

till, mädarõika lehed, küüslauk

Ettevalmistus

Kõigepealt peate valmistama soolvee: 1 liitri vee jaoks vajate 60 g soola. Soolalahus loetakse valmis, kui sool on täielikult lahustunud. Seejärel pange purkidesse rohelised, kurgid, küüslauk, valage soolveega. Kata purgid kaanega ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile. Siin on peamine asi mitte lasta kurkidel oksüdeeruda.

Pärast seda perioodi valage soolvesi kastrulisse ja keetke pärast keetmist 5 minutit. Eemaldage kurgid purkidest, loputage ja pange tagasi purkidesse, kuid värskete ürtide ja küüslauguga. Seejärel valage neile kuum soolvesi, steriliseerige neid 15 minutit ja keerake need kokku.

Marineeritud kurkide eelised ja kahjustused

* vaatamata kuumtöötlusele säilivad mõned kasulikud mikroelemendid ja vitamiinid marineeritud kurkides;

* neis on palju vedelikku, mis täiendab organismi hapnikupuudust;

* marineeritud kurgid - hea viis isu suurendamiseks ja seedimise parandamiseks;

* neutraliseerida alkoholi mõju. Pole üllatav, et marineeritud kurke serveeritakse sageli alkohoolsete suupistetena;

* võib olla lahtistav toime;

* äädika sisalduse tõttu võivad need rikkuda hambaemaili (sagedase kasutamise korral);

* marineeritud kurke ei soovitata kasutada teatud haiguste, näiteks ateroskleroosi, hüpertensiooni, maksa- ja neeruhaiguste, seedetrakti jm korral.

Kui te ei kuritarvita marineeritud kurke, siis need ei kahjusta keha.