Koporski Tee. Kodutootmine

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Selle joogi hind kauplustes on üsna kõrge. Erinevate allikate andmetel on see vahemikus 150 kuni 300 rubla pakendi kohta, mis kaalub 100 grammi. Võite ka Koporye teed kodus valmistada. See nõuab kvaliteetset toorainet, kannatlikkust ja soovi omandada uus amet

Minu ema vend on juba mitu aastat seda väärt jooki ise valmistanud. Välimuselt ei erine see tehasest ja maitse poolest ületab see originaali. Ütlematagi selge, et mis tahes toote käsitsi töötlemine suurendab selle kasulikke omadusi, säilitades kõik tooraine väärtuslikud elemendid.

Tootmisetapid

Need hõlmavad järgmisi toiminguid:

• tooraine kogumine - tulerohu lehed;

• vahesein (haigete, kahjustatud plaatide, prahi, varte, tigude eemaldamine);

• närbumine;

• hõõrumine (rakumembraani terviklikkuse rikkumine);

• käärimine;

• kuivatamine;

• kokkupuude ja ladustamine.

See on nii pikk protsess, mida peame valdama.

Arutasime tooraine kogumist eelmises artiklis. Vahesein pole keeruline. Peatume üksikasjalikumalt viimasel, kõige olulisemal ja raskemal 4 etapil.

Närbumine

Märga toorainet on raske keerduda, seetõttu kuivatatakse pärast koristamist veidi. Asetage varju, mitte rohkem kui 3 cm kihiga, segage massi perioodiliselt. Kuumal päeval võtab protseduur aega 1-2 tundi. Märja ilmaga - päev.

Valmisolek määratakse väikese lehehunniku palliks pigistamisega. Kui nad ei sirgendu oma esialgsesse olekusse, jätkake järgmise etapiga.

Hõõrdumine

Selle etapi ülesanne on hävitada leheplaadi struktuuri terviklikkus mahla ekstraheerimiseks. See sisaldab aineid, mis võimaldavad kvaliteetset kääritamist. Joogi aroomi ja maitse parandamine.

On mitmeid viise:

1. Käsitsi keeramine. Lehemassi rullitakse jõupingutustega peopesade vahel, väikeste portsjonitena, kuni lähtematerjal tumeneb, rakuvedelik vabaneb. Saadakse väikesed rullid. Need lõigatakse tükkideks. See on väike lehetee. Venemaal laotati lehed õhukese kihina lehele. Nad rullisid selle tihedalt rulli. Tüdrukud kõndisid paljajalu keerdudes, toorainet sõtkudes. Arenev mahl jäi sisse.

2. Sõtkumine. Laias kausis sõtkutakse lehti 20 minutit nagu tainast. Tugevalt maapinnale surudes. See kergendab kergelt, tumeneb. Tükid vabastatakse perioodiliselt. Nii valmib suur lehetee.

3. Keeramine läbi hakklihamasina. Moodsam viis. See on väga mugav suurte toorainete töötlemiseks. Säästab meistri aega, vaeva. Grill on võetud suurte aukudega. Tulemuseks on granuleeritud tee.

Kääritamine

Tootmise kõige kriitilisem osa. Joogi aroom sõltub käärimise kvaliteedist. Pange saadud mass 10 cm kihiga kastrulisse, katke loodusliku materjali niiske lapiga. Asetage kääritamiseks sooja kohta. Kõrge temperatuuri korral on protsess kiirem. Liigne kuumus, üleekspositsioon - halvendab toote kvaliteeti. Optimaalne jõudlus on 22-25 kraadi.

Kääritamine viib lähtematerjali kuumutamiseni soovitud temperatuurini. Külmas ruumis mähi pann sooja tekiga. Lisakütet pole vaja.

Peamine on mitte kaotada protsessi lõppemise hetke. Samal ajal muutub lehe värvus rohekaspruuniks, aroom muutub selgelt lille-puuviljaseks.

Vastavalt käärimisastmele jaguneb tee kolmeks sordiks:

• sügav (20-35 tundi) - maitse hapus, hapukas, vaevumärgatava aroomiga;

• kerge (3-8 tundi) - pehme, õrn maitse, tugev aroom;

• keskmine (10-17 tundi) - on kerge hapukus, maitse on kergelt hapukas, aroom on väljendunud.

Oleme kaalunud töö esimest poolt. Jääb vaid kuivatada, õppida tulerohu lehtedest tervendavat jooki säilitama ja valmistama. Jätkame järgmises artiklis kogemuste saamist.