Koduse Konserveerimise Saladused

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Konserveerimine on viis toidu valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Selle olemus seisneb selles, et eelnevalt valmistatud tooted on tihedalt ja hermeetiliselt suletud purkides. Nagu iga äri puhul, on ka konserveerimisel oma saladused

Kööginõud

Reeglina hoitakse talveks mõeldud toorikuid klaaspurkides. Ebameeldivate hetkede vältimiseks tuleb pangad hoolikalt ette valmistada:

* kontrollige hoolikalt purki ennast defektide suhtes. Kui on vähimatki kiipe või pragusid, ei saa sellist mahutit kasutada;

* Enne purkide kasutamist peske neid kindlasti põhjalikult. Soovitav on seda teha veega ja soodaga;

* Enne toidu purki panemist tuleb anum aurutada. Seda saab teha aurutatud, ahjus ja isegi mikrolaineahjus (kui purk on väike);

* pesta tuleb ka metallkatteid. Lisaks tuleb seda põhjalikult pesta, eemaldades kummipaelad. Keeda kaaned vahetult enne kasutamist. Nailonist mütsid ei sobi kuumtöötlemiseks.

Toodete valimine

Küpsed puuviljad sobivad konserveerimiseks, ilma kahjustuste ja mõlkideta. See kehtib võrdselt köögiviljade ning puuviljade ja marjade kohta.

Köögivilju ja puuvilju on soovitatav töödelda koristuspäeval, maksimaalselt - järgmisel päeval. Kui toitu hoitakse külmkapis pikka aega, siis need ei sobi konserveerimiseks.

* Enne kasutamist tuleb tooteid põhjalikult pesta ja kuivatada;

* kui veeretate kogu vilja, siis sorteerige need suuruse järgi;

* salatit valmistades tuleks proovida toitu võrdseteks tükkideks lõigata;

* köögiviljade pesemiseks tuleks soetada spetsiaalne pintsel.

Vesi

Iga koduperenaine teab, et vesi mõjutab tooriku maitset. Konserveerimiseks sobib puhas, mitte kõva vesi ilma kloorita. Kui kasutatakse kraanivett, on parem see eelnevalt filtreerida. Kui see pole võimalik, peate laskma veel veidi settida.

Mõned retseptid näevad ette toodete täitmise kaks või kolm korda marinaadiga. Et mitte valmistada täiendavat marinaadi, peate mõõtma valamiseks vajaliku täpse vee koguse. Seda on lihtne teha: valage purgid, mis on tihedalt köögiviljadega pakitud, külma veega. Seejärel pange kaelale spetsiaalne aukudega kaas ja tühjendage vesi kastrulisse. Lisage sellele veekogusele veel poolteist klaasi. See on täpselt nii palju vett ühe purgi jaoks. Tehke seda kõigi ettevalmistatud purkidega, et kohe arvutada marinaadi valmistamiseks vajalik kogus soola, suhkrut ja äädikat.

Vürtsid ja vürtsid

Toidu valmistamisel edaspidiseks kasutamiseks sõltub palju soolast. Kõik kokad nõustuvad, et konserveerimiseks tuleks kasutada meresoola. Kuna see sisaldab 28 korda vähem lahustumatuid sademeid, on toorikute säilivusaeg pikem. Lisaks sisaldab selline sool palju mikroelemente, mis muudab toidu tervislikumaks. Kui te ikkagi meresoola ei leidnud, võite kasutada tavalist jämedat valget soola ilma lisanditeta. Sool peab olema kuiv.

Sõstra, kirsi, tamme lehed aitavad pikendada konservide säilivusaega. Lisaks parandavad nad ka köögiviljade maitset. Konserveerimiseks on kohustuslik küüslauk, till, mädarõigas. Eksperimendina võite proovida lisada piparmünti, estragoni, basiilikut. Kodus konserveerimisel kasutatakse lauaäädikat. Seda on erinevates kontsentratsioonides - 5%, 6%, 8%, 9%. Kõige tavalisem on 9%.

Ladustamine

Parim koht õmblusrullide hoidmiseks on keldris. On selge, et mitte igal koduperenaisel pole sellist võimalust. Te ei tohiks olla ärritunud. Konserve saate hoida korteris (kapis või mõnes muus pimedas jahedas kohas). Ärge mingil juhul hoidke rulle rõdul: talvel külmub toit ja muutub maitsetu.