2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Venemaal valmistati pikka aega tärklist igas kodus iseseisvalt. Nendel eesmärkidel kasutasid nad oma kruntidel kasvatatud kartuleid. Seda tehnoloogiat on nii lihtne rakendada, et igaüks saab selle omandada
Üheksakümnendatel sundis kõige olulisemate toiduainete puudus meie peret kodus tärklist tootma. Sügisel, pärast kartuli koristamist ja sorteerimist suuruse ja otstarbe järgi, läksid toiduks kõlbmatud trahvid töötlemiseks. 10 liitrist lähtematerjalist saadi 1-1,5 kg valmistoodet. Sellest piisas mitmeks aastaks kasutamiseks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Mugulad pestakse mitu korda põhjalikult käsitsi. Koos koorega lastakse toormass läbi jämeda sõelaga hakklihamasina. (Soovi korral võib kartulit riivida jämedale riivile.) Viljaliha tumenemise vältimiseks kastetakse see kohe ettevalmistatud puhtasse vette.
Läga segatakse potis mitu tundi, et maksimeerida tärklise sadestumist. Seejärel filtreeritakse paberimass veega läbi sõela, millesse pannakse kahekihiline marli tükk.
Saadud segu jäetakse 2 tunniks seisma. Tärkliseosakesed settivad põhja. Vedelik muutub läbipaistvaks, see tühjendatakse hoolikalt. Saastunud pealmine kiht eemaldatakse. Lisage puhas vesi, segage. Protseduuri korratakse mitu korda.
Märg tärklis vajab edasiseks ladustamiseks kuivatamist. Laota küpsetuspaberileht või küpsetuspaberileht. Laota saadud mass laiali, jaota pinnale ühtlase kihina. Kuivatage vabas õhus, aeg -ajalt segades. Ma ei soovita ahju kasutada. 50 kraadi temperatuuril muutub märg pulber tarretiseks.
Valmistoode on vabalt voolava konsistentsiga, sõrmedega hõõrudes eraldub iseloomulik kriuks. See purustatakse purustusega või rullitakse taignarulliga, nii et tükke poleks. Vala purki nailonkaane alla. Hoida kuivas kohas.
Puhtama tärklise saamiseks koorige muguladelt koor, kasutades ainult viljaliha. Ülejäänud protsess on sama, mis eespool kirjeldatud. Valmistoode osutub kergelt kollakaks - see on suurepärase kvaliteediga looduslik värv.
Vanem põlvkond mäletab aega, mil toitu ei jätkunud, tuli kõige pealt kokku hoida. Minu vanaisa käis läbi kogu sõja, nii et ta teab iga toote väärtust. Ta ei visanud kunagi isegi kartulilt nahka. Ta pani kõik ellu. Mitu päeva kogusin pereliikmetele toiduvalmistamisest üle jäänud koort. Pakkisin kilekottidesse ja hoidsin külmkapis. Seejärel lasi ta selle läbi hakklihamasina, pigistades tärklise välja. Keetsin viljaliha, lisasin pudrule ja söödin sigu. Seega kasutati ühte ja sama kartulit kolm korda: inimtoiduks, tärklise eritamiseks, loomasöödaks.
Tärklise kasutamine igapäevaelus
Minu vanaema tegeles kogu oma elu näputööga. Kootud laudlinad, salvrätikud, kritseldatud kardinad. Ma ise nägin nõukogude stiilis koolivormi. Ilu jaoks õmmeldi sellele ilu pärast lumivalged kraed ja kätised, mis olid vanaema kätega seotud. Nad olid erilised, mitte nagu kõik teised.
Valge ja teatud jäikuse eeltingimus on silmkoeliste toodete tärklis. Sellised asjad kortsuvad vähem, püsivad kauem puhtad.
Töötlemisviise on 2: kuum ja külm.
Kuumaks kasutamiseks küpseta pasta eelnevalt. Selleks lahjendatakse 1-1, 5 tl tärklist väikese koguse külma veega. Saadud suspensioon valatakse õhukese vooluna pidevalt segades keevasse vette. Moodustub selge lahus mahuga 1 liiter. Asjad alandatakse sinna, segatakse põhjalikult. Seejärel väänatakse see välja ja kuivatatakse lamestatud kujul valge lapiga kaetud laual.
Teine meetod on 50 grammi tärklise lahustamine 1 liitris külmas vees. Saadud piimjas suspensioon jäetakse 2 tunniks paisuma. Selle aja möödudes segatakse uuesti. Valmistatud tooted kastetakse lahusesse. Loputage hästi tärklisesegus. Pigista välja, mähi puhta lapiga.
Pärast kuivatamist ajage asjad lauale sirgeks, pühkige liigse tärklise eemaldamiseks niiske lapiga. Triikige keskmisel kuumusel läbi marli.
Tärklise valmistamise tehnoloogia ei võta palju aega. Kuid tulemuseks on keskkonnasõbralik toode, ilma pleegitusaineid lisamata.
