2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Maragogipi kohvisort pole paljudele teada, kuigi selle kuulsa joogi tundjad hindavad seda väga kõrgelt. Maailmaturul on Maragodjeepit mitmel põhjusel väga raske leida. Mis viga? Ja miks see imeline kohv kättesaamatu on?
Õnnelik juhus
Maragodjeepi ajalugu sai alguse kaugest ja päikeselisest Brasiiliast. Seal on samanimeline väikelinn. Kui brasiillased just kohvi kasvatamist valdasid, ei tundnud nad sortide puhtuse pärast erilist muret ja istutasid igat liiki kohvipuud järjest, kui vaid enamik neist juurduks.
Kuidagi rajati Maragodzhipi linna alla terve istandus erinevatest kohvipuu sortidest. Mitme aastakümne pärast mõned taimed surid, mõned ei kandnud vilja ning kõige vastupidavamad kasvasid ja andsid head teraviljakogused. Kuid selle aja jooksul oli tänu putukatele, kes tolmeldasid kõiki lähedal kasvanud kohvipuude sorte, võimalik kasvatada hübriidsorte. Just nemad said selle nime, mis on kooskõlas linnaga, mille lähedal nad kasvasid.
Mutantsed terad
Tõenäoliselt poleks uus araabika sort saanud oma nime, kui sordi Maragogyip puuduksid selle kaks eripära: tera suurus ja ainulaadne maitse. Pole asjata, et seda sorti nimetatakse maailmas mutantseks kohviks: selle terade suurus on mõnikord kolm korda suurem (2-3 cm pikk) kui tavalistel araabika sortidel.
Kuid nagu nad ütlevad, pole suurus oluline. Aga maitse on ikka nagu. Ja see ei puuduta ainult teatud kohvisõprade sõltuvusi, kes näiteks pooldavad Itaalia kohvi ega talu prantsuse keelt.
Brasiilia Maragogype maitseb teistmoodi kui Mehhiko või Nicaragua. Ja kõik sellepärast, et kohvi klassifikatsiooni järgi Maragogype sorti ei eksisteeri, kuid siiski on selline liik olemas. Ja igas paigas on sellel sordil oma maitseomadused. Olukord on sarnane Arabicaga, mis kannab Guatemala versioonis šokolaadi mõrkjust ja Bali versioonis on mandlite noote. Kuigi maragojeepi tera suurus on endiselt sama - tohutu. Kui kirjeldate umbkaudu joogi maitset, saate peene segu kohvist, šokolaadist ja pähklitest kergete lilleliste nootidega. Kõige maitsvam ja lõhnavam maragogype on toodud Guatemalast.
Sort või liik?
Selgub, et maragojeepi kohvi pole, kuid sellenimelist kohvi on erinevaid! Miks ei saa maragogype'i kuidagi liigiks liigitada? Saladus peitub hübriidis endas, mis osutus üllatavalt visaks, kuid viljakuse osas täiesti ettearvamatuks. Üks alamliigi puu võib kanda nii normaalse suurusega (nagu tavaline araabika) kui ka hiiglaslikke vilju. Ja keegi ei saa seda protsessi kuidagi kontrollida. See on segadus. Selle tulemusena nimetatakse paljusid tavalisest suuremaid kohvi Maragoggipiks. Ja asjata üritavad nad kohviturult leida tõelist Etioopia või Jamaika maragoogikat.
Seetõttu ei peeta seda alamliiki sordiks ja seda ei müüda kogu maailmas. Seda kasvatatakse mitmel pool maailmas, kuid sageli müüakse seda samas kohas, kus seda kasvatati. Aga väga väikestes kogustes. Võib -olla sellepärast hindavad asjatundjad maragojeepi nii palju. Teistes riikides imporditakse seda ka väikeste partiidena ja peamiselt praadimata. Euroopas, Aasias või Põhja -Ameerikas on haruldane kohvik uhke "elevandiseemnete" olemasoluga. Siiski leiate selle endiselt spetsialiseeritud veebipoodidest.
Toiduvalmistamise põhimõtted
Vaatamata seda tüüpi kohvi ebatavalisele iseloomule valmistatakse seda ka tavalises vaskkannus, kuni see on kreemitatud. Eksperdid soovitavad kasutada keskmist lihvimist. Kohvimasinas saadakse maragogipilt suurepärane ja tugev šokolaadiaroomiga espresso.
Saate seda valmistada ka prantsuse pressi abil (klaasist teekannis koos pressiga). Selleks vala keev vesi mitmele tervele kohvioale (poolteist teelusikatäit klaasi vee kohta) ja oota 3-5 minutit.
Kohvimasinas osutub kohv väga rikkalikuks, paksuks, nagu espressomasin kohvimasinast. Kohvisõbrad kasutavad maragogipi sageli õhulise ja aromaatse cappuccino valmistamiseks.
