2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Galangal (lat. Alpinia galanga) - mitmeaastane taim, mis kuulub ingverite perekonda, rahvapäraselt nimetatakse siiami ingveriks.
Ajalugu
Galangal on taim, millega isegi vanad roomlased ja kreeklased olid väga tuttavad. Selle imelise vürtsi peamised tarnijad olid tol ajal rikkad araabia kaupmehed. Ja mõni aeg hiljem tungis see taim järk -järgult Euroopa territooriumile - keskajal kasutati seda aktiivselt keha tugevdamiseks ja paljude haiguste raviks. Ja alles siis sai sellest lemmikmaitseaine.
Galangal oli Venemaa territooriumil tuntud XVII ja XVIII sajandil - paljud inimesed teadsid väga hästi, et see taim pole mitte ainult suurepärane lisand erinevatele tinktuuridele ja jookidele, vaid ka suurepärane maitseaine. Muide, seda nimetati kunagi hellitavalt "vene juureks" - selline meelitav nimi oli tingitud asjaolust, et Galangali transport Aasiast toimus alati Vene riigi kaudu.
Lisaks on galangal juba pikka aega nautinud väärtusliku "armastusravimi" (nn afrodisiaakum) kuulsust ja seda kasutati laialdaselt värske hinge andmiseks. Ja juba iidsetest aegadest mängis ta merehaiguse vastu väga tõhusa ravimi rolli.
Kirjeldus
Galangal on üsna armas mitmeaastane taim, mis võib ulatuda pooleteise meetri kõrgusele (ja mõnikord isegi rohkem) ning millel on segmendid ja sõlmed üsna selgelt nähtavad. See imeline taim õitseb suurepäraste tumeroosade või õrnade valgete õitega. Ülevalt on galangal kaetud õhukese helepruuni või kahvaturoosa nahaga ning selle viljaliha on värvitud meeldivate kreemjas-valkjaste toonidega.
Galangali lähim sugulane on ingver: nad on sarnased mitte ainult välimuselt, vaid ka väga sarnase maitsega, kuigi galangal, erinevalt ingverist, on silmapaistmatu tsitruselise tooni ja teravama järelmaitsega.
Ammustest aegadest on vürtsina kasutatud kahte tüüpi galangali - suurt galangat ja väiksemat. Galanga large on Kagu -Aasiast pärit taim, värske, millel on imeline männinõelte aroom ja kuivatatud ereda kaneeli aroomiga. Ja väiksem Indoneesiast pärit galanga on vürtsikama maitsega.
Rakendus
Galangali kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt - see on suurepärane vürts (enamasti võite seda kohata hiina ja jaapani roogades), ideaalis kooskõlas oade, riisiga, samuti liha- või kalaroogade ja igasuguste köögiviljasuupistetega. Lisaks lisatakse seda taime sageli erinevatele kondiitritoodetele ja küpsetistele (seda võib leida isegi meekookidest ja imelistest idamaistest maiustustest). Ja ka galangali juur on kuulsa eksootilise supi "tom-yam" üks olulisemaid komponente. Ja kuulus hiina praetud part valmistatakse ka ilma tema osaluseta.
See kultuur on end hästi tõestanud ka veinivalmistamisel - galangal annab igale joogile alati ainulaadse ja väga õrna aroomi. Selle lisamisega valmistatakse isegi kvassi või siidrit.
Galangal leidis rakendust rahvameditsiinis - sellest saadakse suurepärast äädikat, aga ka seedimist parandavat meditsiinilist infusiooni. Sellel on võime tugevdada magu, stimuleerida seedimist, äratada söögiisu ja isegi leevendada koolikuid. Ja galangal sobib suurepäraselt ka kollatõve, halvatuse, samuti südame- ja peavalude korral. Hiina meditsiinis saavutas ta kuulsust kui vahendit immuunsüsteemi suurepäraseks tugevdamiseks.
