2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Nagu rahvas ütleb, võõras pool ja maiustused sinepis ning kodus ja põrgus pulgakommi pärast. Omal ajal peeti mädarõika tüütuks umbrohuks ja suveelanikud hävitasid selle halastamatult. Siis tuli kellelgi idee valmistada isuäratav "jama" ja nad lõpetasid mädarõika hävitamise ning hakkasid seda meelega aretama, eraldades talle nurgakese
Kapsa perekonna esindaja
Pikad piklikud mädarõika lehed rõõmustavad silma oma elastsuse ja jõuga. Imelik, aga oma aias pole ma näinud õitsevat mädarõika. Ja tal, selgub, on väga armsad valged õied ja kaunad-viljad.
Kuid taime kõige olulisem osa on juured. Nad kasvavad pikaks ja paksuks, nii et nende kaevamine ja maapinnast välja tõmbamine on mõnevõrra raskem kui kaalika või peedi tõmbamine.
Mädarõika rikkused
Spetsiifilise terava lõhna ja maitse annab mädarõikale eeterlik õli, mis sisaldub mitmeaastase taime kõikides osades. Mädarõigas ei ole vahel mõttetu inimkehale mõjudes sinepiga. Selle eeterliku õli põhiosa on sinepiõli.
Ja mädarõigas võlgneb oma antimikroobse toime valgulisele ainele, mida nimetatakse "lüsosüümiks", mis on leidnud varjupaika juurte mahlas. Värskes mahlas on palju muid kasulikke aineid. Need on askorbiinhape, rasvane õli, karoteen, tärklis, riboflaviin, vaigulised ained, tiamiin, süsivesikud. Mõnda neist leidub taime lehtedes ja seemnetes.
Mädarõika juurtest leiame selliseid mikroelemente nagu raud, kaltsium, kaalium, magneesium, vask, väävel, fosfor ja paljud teised, mida meie keha vajab normaalseks toimimiseks. Juured kaevatakse üles kas varakevadel või sügisel, kui lehed on närtsinud.
Traditsiooniline vene maitseaine
Ajal, mil idamaiseid vürtse veel ei tuntud, oli Venemaal (eeldatavasti 9. sajandist) mädarõigas traditsiooniline maitseaine lihale, kalaroogadele ja viinale. Kuna Venemaal armastasid nad tihedalt süüa, äratas mädarõigas isu ja aitas seedeelunditel paremini ja kiiremini valgulist toitu seedida.
Võrreldes kuuma sinepiga, mida on pikka aega kasutatud ka Venemaal, on mädarõika maitseaine pikantsem ja toitevam. Ta toob erinevaid liha- ja kalatoite, andes neile erilise maitse.
Lisaks sellele parandas meie külmas kliimas bakteritsiidsete omaduste tõttu mädarõigas mitte ainult roogade maitset, vaid mängis ka ennetavat rolli, hoides ära selliseid haigusi nagu gripp, skorbuut, ülemiste hingamisteede ja soolte nakkushaigused.
Pärast võitu Napoleoni üle hakati mädarõigast Euroopa köökides maitsestama. Kuid nad moonutasid mädarõika maitseainete eripära, pehmendades selle loomulikku "viha" ja säilitamiseks hakkasid nad lisama äädikat. Kui olete kunagi ostnud poodidest väga armsaid purke imporditud mädarõigast, siis nende sisu ei lõhna üldse mädarõika järele. Mingi hapu-maitsetu mass.
Kuna sinepit on lihtsam ladustada ja selle maksumus on madalam kui mädarõigas, asendati 19. sajandi alguseks mädarõigas roogade maitsestamiseks tugevalt sinepiga.
Kurat
Ma ei tea, kes on maitseaine "mädarõigas" autor, kuid oma välimusega on mädarõika populaarsus hüppeliselt kasvanud. Igal koduperenaisel on kindlasti oma retsept mädarõika valmistamiseks.
Mädarõika peamised komponendid on punased tomatid ilma kahjustuste ja mädanemiseta; mädarõika juured, maapinnast puhastatud, pestud ja kuivatatud; küüslauk ja sool. Mõni lisab veidi suhkrut, pipart. Kõik see lastakse läbi hakklihamasina, samal ajal kui perenaised pisaraid valavad. Et mitte mädarõika teravast lõhnast pisaraid valada, leiutatakse erinevaid kaitsemeetodeid.
Proportsioonid tehakse tootja maitse järgi, kellele meeldib rohkem lõhn ja kõht. Loomulikult, mida rohkem mädarõika ja küüslauku, seda kauem maitseained säilivad. Lõppude lõpuks võib serveerimisel seda lahjendada värskete keeratud tomatitega, mida aastaringselt enam napiks ei tule.
Minu maitse järgi on meie Siberi mädarõigas maailma parim maitseaine.
Vastunäidustused
Mädarõigas on vastunäidustatud inimestele, kes põevad gastriiti, nefriiti ja enterokoliiti, kuna see kahjustab haigeid neere ja maksa.
