2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
Hapukapsas on suurepärane vahend vitamiinipuuduse vastu, sest sisaldab suures koguses C -vitamiini. On teada, et C -vitamiini ei säilitata reservis ja seetõttu peab see pidevalt kehasse sisenema. Vitamiini säilitamiseks kehas peate sööma toitu, mis sisaldab palju seda. Lisaks hapukapsas leidub C -vitamiini jõhvikates, kartulites, tillides, petersellides, paprikates, apelsinides, sidrunites jne.
Kasulikud näpunäited
* Marineerimiseks sobivad kõige paremini keskmise ja hilise kapsa sordid.
* Porgandi kogust tuleks hoolikalt kaaluda. See peaks olema 3% kapsa kogumassist, s.t. kui võtate 10 kg kapsast, vajab porgand 300 g.
* Soola tuleks kasutada suures lauasoolas, jodeeritud ei sobi. See tuleb arvutada ka kapsa kogumassist lähtudes, vajate umbes 2–2,5% (10 kg kapsa kohta 200–250 g soola).
* Lisaks porganditele võib hapukapsasesse lisada jõhvikaid, pohli, tilli, köömneid (kellele mis meeldib).
Toiduvalmistamise sammud
* Enne tükeldamist kontrolli kapsapead hoolikalt. Kõik kahjustatud, külmunud lehed tuleb eemaldada, känd tuleb ära lõigata. Haki kapsas peeneks. Seda saab teha laia teraga noaga või purustajaga.
* Koorige ja tükeldage vajalik kogus porgandeid. Võite riivida jämedale riivile või Korea porganditele.
* Vala tükeldatud kapsas ja porgand lauale või laiade vaagnatesse, lisa sool ja hõõru kätega, kuni kapsas mahla välja laseb. Soovi korral lisa maitse järgi ka ülejäänud koostisosi (till, köömned, jõhvikas jne).
* Voldi kapsas ettevalmistatud anumasse. See võib olla väike puidust tünn, emailitud kastrul või kolmeliitrised purgid.
* Kapsas tuleb tihedalt pakkida. Esimestel päevadel peate selle hoidma siseruumides. Asetage puust ring ja rõhumine peal.
* Kui kõik on õigesti tehtud, ilmub päeva jooksul kapsa pinnale mullide ja vahuga soolvesi. Vaht tuleb pidevalt eemaldada, eelistatavalt puulusikaga. Ja kapsas ise tuleb puidust pulga või lusikaga iga 1-2 päeva tagant läbi torgata, et ebameeldiva lõhnaga gaasid ei koguneks.
* Niipea kui kapsas on settinud, eemalda rõhumisega ring. Hoidke temperatuuri 0–5 ° C juures.
* Kui seda õigesti teha, on teie hapukapsas ilus merevaigukollane toon, meeldiv lõhn ja hapu maitse.
Ladustamise reeglid
Et saada kasu hapukapsa kasutamisest ja mitte kahjustada, peate selle õigesti säilitama.
* Kapsa soolamisel tuleb seda hoolikalt tampida.
* Soolvesi peab kapsa täielikult katma, muidu läheb see tumedaks.
* Serveeri kapsas vahetult enne kasutamist. Pikaajalisel säilitamisel ilma soolveeta väheneb C -vitamiini sisaldus selles.
* Külmutamine mõjutab negatiivselt ka kapsa maitse- ja kasulikke omadusi ning seetõttu pole soovitatav seda madalal temperatuuril rõdul hoida.
Hapukapsa eelised
* Sagedane hapukapsa tarbimine aitab tugevdada immuunsüsteemi.
* Lisaks C -vitamiinile sisaldab hapukapsas selliseid kasulikke aineid nagu B-, K-, PP -rühma vitamiinid, kaalium, mineraalid, ensüümid, aminohapped.
* Hapukapsas ei ole kõrge kalorsusega, sisaldab suures koguses kiudaineid, mis võimaldab puhastada keha toksiinidest ja toksiinidest.
* Diabeedi all kannatavatele inimestele on soovitatav kasutada hapukapsast: see alandab veresuhkru taset.
* Rasedatel soovitatakse toksikoosi vähendamiseks juua hapukapsa soolvett.
* Meeste sagedane hapukapsa kasutamine mõjutab soodsalt potentsi.
Hapukapsas soolvees
Ühend:
3-liitrise purgi jaoks on vaja:
2-2,5 kg kapsast
2 keskmist porgandit
3-4 loorberilehte, pipraterad (valikuline)
Soolvee jaoks:
1,5 l vett
2 spl. l. soola
2 spl Sahara
Ettevalmistus
Keetke soolvesi: keetke vesi ja lahustage selles sool ja suhkur. Haki kapsas, riivi porgand. Sega kapsas porgandiga ja aseta purki. Tambi kapsakihid kergelt tampima, nende vahele võid panna loorberilehed ja pipraterad.
Ärge pange purki ülaossa, umbes 3-4 cm, valage kapsas jahutatud soolveega nii, et see kataks selle täielikult. Katke ülemine osa puuvillase lapiga või sidemega, mis on kokku pandud mitme kihina.
Pange purk anumasse, sest kapsa hapendamise käigus hakkab soolvesi tõusma ja üle voolama. Jätke kapsas 2-3 päevaks toatemperatuurile hapuks. Perioodiliselt tuleb see puidust pulgaga läbi torgata, et gaasid ei koguneks.
Kui kapsas on valmis, tuleb see jahutada.
