Köögiviljade Pealsed

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Kasvatades suvilates erinevaid köögivilju, kasutame toiduks harva nii pealseid kui ka taimejuure. Sagedamini kasutatakse juurvilja juurvilju, istudes nagu porgandid, "vangikongi" ja nende poolt valgesse valgusesse lastud "vikatid" saadetakse parimal juhul kompostihunnikusse. Kuigi täpsed teadlased on leidnud, et paljude köögiviljakultuuride tipud on inimorganismile väärtuslike ainete poolest palju rikkamad kui nende maa -alused viljad. Huvitav on see, et iidsetel aegadel ei kasvatatud näiteks porgandeid mitte kollakasoranži juure pärast, vaid lõhnavate roheliste ja seemnete saamiseks

Väärtuslik ja maitsev toode

Alates iidsetest aegadest kasutati vene köögis köögiviljapealseid mitte ainult kariloomade söödaks, vaid ka aktiivselt kapsasupi, borši ja suppide keetmiseks; liha- ja kalaroogade lisandid; igasuguseid salateid.

Prügilasse visatakse hulk vitamiine, makro- ja mikroelemente, sealhulgas joodi, mida köögiviljades sageli ei leidu, samuti fluori, tsinki, rauda, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja paljusid teisi. tipud, samas kui nad saaksid edukalt teenida inimkeha, toetades selle immuunsust ja normaalset ainevahetust.

Kõigi köögiviljade pealsed on rikkad kasulike ainete poolest, sealhulgas peet, porgand, kaalikas, redis, redis, maapirn, kartul, ilma milleta ei saa hakkama ükski köögiviljaaed. Kasulikud on ka tänapäeval harvemini kasvatatud köögiviljade tipud: rutabagas, lillkapsas, sigur, pastinaak. Ja näiteks kauni nimega "Mangold" peedi alamliiki kasvatatakse mitte suhkrurikaste risoomide, vaid söödavate varte ja lehtede pärast. Just need sisaldavad rauda, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, samuti vitamiine A, E ja suures koguses K -vitamiini, ilma milleta neerud korralikult ei tööta ning inimese sidekoed ja luud ei saa vajaliku kaltsiumi täielikuks imendumiseks.

Tippude kasutamine

Salatite valmistamiseks kasutatakse köögiviljakultuuride noori rohelisi.

Tihedalt külvatud porgandeid lahjendades loputage noor lehestik põhjalikult ja lisage see julgelt rohelisele kevadsalatile. Porgandilehtede eeterlikud õlid annavad salatile omapärase maitse ja aroomi ning rikkalik C -vitamiini ja fütontsiidide sisaldus aitab kehal pärast talve jõudu tugevdada. Saate mõnda lehte edaspidiseks kasutamiseks säilitada, tükeldades need noa või hakklihamasinaga ja lisades võid koguses 1 osa rohelisi ja kaks osa võid. See maitseaine on suurepärane lisand suppidele ja pearoogadele.

Kaasaegsed lapsed ei tunne peaaegu sellise köögivilja maitset nagu naeris, mida nad teavad muinasjutust alates lapsepõlvest. Mida me võime öelda selle C -vitamiini ja paljude muude kasulike ainete rikaste tippude kohta. Kaunistatud mahlaste ja õrnade kevadiste kaalikate lehtede lisand sobib suurepäraselt liha- või kalakotlettidega.

Varajase redise noored lehed küsivad lihtsalt kartulist, peedist ja porgandist valmistatud roogi. Ja selle kibedam sugulane, redis, sisaldab lehtedes bakteritsiidset ainet lüsosüümi. Seetõttu võite Venemaal traditsioonilisele roale - redisele meega - lisada ka selle lehti, olles need eelnevalt peeneks hakkinud.

Vene botvinya

Suvekuumuses tahan värskendavat toitu ja seetõttu küpsetame rohelistest ja kaljast okroshka. Kuid Venemaal on juba ammu valmistatud teistsugune roog, mis on maitselt heledam ja keha värskendamisel palju tõhusam. Kas olete sellise roa nime juba mäletanud? Õige! See on botvinya.

Ja roogi nimetatakse nii, sest see on valmistatud köögiviljade ja ürtide pealsetest, maitsestatud hapu kaljaga.

Kasutatakse mis tahes söödavat ürti: nõges, roheline sibul, spinat, hapuoblikas, peedipealsed … Kogutud ürtide tipud, köögiviljapealsed keedetakse, hõõrutakse läbi sõela ja valatakse hapu kaljaga. Kui lisate keldrist ka külma maa hapukoort, siis ei saa teid botviiniast kõrvadest tõmmata.

Kuigi traditsioonilist botviniat ei söödud mitte hapukoorega, vaid tuurakalaga, mis võib olla mis tahes kujul: värske, keedetud, soolatud. Botvina külmas hoidmiseks pandi laua servale kauss jäätükkidega, nn karmiinpunane, neile, kes soovisid botvinjale jääd lisada.

Peedipealsed

Peedipealsed, rikkad vitamiinide, joodi, pektiinide, kiudainetega, on head mitte ainult Botviinia jaoks. Selle õrnad ja mahlased lehed ja varred, peeneks hakitud, võivad olla liha- ja kalaroogade lisandiks.

Neist valmistatakse ka hautisi. See on lihtne ja kiire vitamiinirooga valmistamine. Ribadeks lõigatud lehed ja peeneks hakitud varred keedetakse vees vaid ühe minuti jooksul, serveerides roogi kohe lauale.

Suured peedilehed sobivad suurepäraselt täidisega kapsarullide valmistamiseks.