Maitsev Kodujuust

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Külast tulles kostitas vanaema meid kodujuustuga. See osutus palju maitsvamaks kui tehase toode. Proovime täna selle tehnoloogiat valdada

Viimasel ajal jätab poest ostetud juustude kvaliteet soovida. Isegi säilitusainete ja muude keemiliste elementide juuresolekul muutuvad nad pärast 4-5-päevast külmkapis hoidmist sageli hallitavaks.

Mõnikord tundub see pigem plasttoode kui söödav. Üsna hiljuti oli mul selline juhtum. Tõin poest vene kõva juustu. Murdis selle pitsa jaoks. Panin ahju küpsetama. Oodatult sulamise asemel muutus see valmistootes kõvadeks pulgadeks, näiteks plastiks. Mis see oli?! Ma ei saanud ikka aru.

Põhisätted

Kodujuust erineb tiheduse ja maitse poolest poejuustust. Selleks, et toode oleks kvaliteetne, tuleb järgida teatavaid tingimusi:

1. Ostke toorainet (kodujuust, piim) usaldusväärsetelt müüjatelt turul või taludest. Pastöriseeritud piim pakenditest ei sobi nendel eesmärkidel.

2. Piima kõrge rasvasisaldus. Mida kõrgem väärtus, seda pehmem on lõpptoote konsistents.

3. Kodused juustud on pehmema tekstuuriga. Mida rohkem rõhumist, seda raskem mass.

4. Rikkaliku maitse omandab vananemine.

5. Alustatud toote säilivusaeg on külmas kohas mitte rohkem kui nädal. Pakend - riidest või paberist kott.

6. Jäätmevaba tehnoloogia. Tootmisest järelejäänud vadakut kasutatakse pärmitaina, pannkookide, pannkookide jaoks.

Koostisosad

Mis tahes juustu aluseks on piim, kodujuust, sool. Peene varju andmiseks kasutatakse täiendavaid täiteaineid: praetud seened, singitükid, till, köömned, aniis. Tehnoloogiad on üksteisest mõnevõrra erinevad. Maitse muutub iga kord. Esialgu saate ilma laap vadakuta hakkama (väikelinnades on selle saamine problemaatiline). Põhineb piimas leiduvate looduslike bakterite toimel.

Esiteks harjutame lihtsamaid retsepte. Need olen võtnud vanaema vanast kodumajanduse raamatust, mis ilmus 1957. aastal. Neil päevil polnud internetti. Kogu teave koguti minu enda kogemuste, koduperenaiste lugude põhjal.

Kõva juust

Parim viis kodujuustu valmistamiseks on kasutada värsket kodujuustu. See visatakse vadaku tühjendamiseks puhta lapiga vooderdatud nõusse. Seejärel kannavad nad massi anumatesse, valades 1 supilusikatäit purustatud soola kilogrammi toote kohta. Homogeense massi saamiseks hõõruge hoolikalt kätega või kerige mitu korda läbi hakklihamasina.

Juustu valmistamiseks on linane kott tihedalt pakitud (1 portsjon mitte üle 1 kg), seotakse kinni. Rõhk on paigutatud kõikjal. Pressitud 6-10 tundi jahedas ruumis. Mida suurem on rõhumise kaal ja mida kauem hoitakse, seda kõvem on valmistoode. Ülekuivatamist ei tohiks lubada.

Sööge värskelt või hoidke keldris 1-2 nädalat avatud riiulil. Pöörake pidevalt ümber, et moodustuks ühtlane koorik.

Hallituse korral loputage soolvees, kuivatage õhu käes. Seejärel pannakse need uuesti hoiule.

Sulatatud juust

Soolaga segatud kohupiim jäetakse 4-5 päevaks jahedasse ja kuivasse ruumi. Kergelt kollane segu pannakse kastrulisse, mille seinad on õlitatud. Keeda tasasel tulel pidevalt segades. Selgub vedela homogeense konsistentsiga.

Kuum mass valatakse vormidesse, jahutatakse. Selgub, et see on pehme juust. See määritakse võileibadele.

Olles õppinud lihtsamaid retsepte, saate liikuda keerukamate juurde. Koostisainete kogust järk -järgult suurendades.

Kodujuust on alati keskkonnasõbralik, valmistatud looduslikust toorainest. Siin saate olla kindel lõpptoote koostises. Soovi korral võite katsetada lisanditega. Valige oma leibkonnale kõige sobivam maitse.