2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Ilmselt pole maailmas ühtegi inimest, kellele kartul ei meeldiks. Seda köögivilja nimetatakse sageli "teiseks leivaks" ja mõjuval põhjusel. See on väga toitev ja tervislik tänu rikkalikule erinevate mineraalide ja vitamiinide sisaldusele. Selle valmistamiseks on tuhandeid võimalusi. Peaasi, et mitte eksida nüanssides
Enne kartulite keetmise kulinaarsete nõtkustega tegelemist tasub meeles pidada selle mitmekesisust ja põhitüüpe. Miljoni kartulisordi hulgast võib eristada nelja peamist kategooriat:
• Tehniline kartul kõrge (alates 16% tärklisesisaldusest). Seda kasutatakse tööstuslikel eesmärkidel (tärklise ja alkoholi toorainete tootmisel). Kuid sellises kartulis on vähe valku.
• Lauakartul on paljudes riikides laual kõige populaarsem köögivili. Selle mugulad on ümarad, keskmise suurusega, õhukese nahaga ja ilma liiga sügavate silmadeta. See kartul sisaldab palju tärklist (tavaliselt 12-18%) ja C-vitamiini.
• Söödakartul. Seda kasutatakse kariloomade ja kodulindude toitmiseks. Sellel on üsna suured tärkliserikkad mugulad, milles on palju valku. Annab head saaki.
• Mitmekülgne kartul. Sellised sordid ühendavad mitme või kõigi eespool nimetatud liikide omadused.
Kartul on ideaalne köögivili, millest saab valmistada peaaegu igasuguseid roogasid. Meenutame või tutvustame uustulnukatele toiduvalmistamist mõne kartulimugulate keetmise nüansiga.
Kartulipudru valmistamine
Isegi paljudele tuntud ja armastatud roogi - kartulipüree - valmistades teevad inimesed sageli vigu. Siin on peamised sammud:
* Esiteks on soovitav valida kartulisort, mis sobib sellele roale. Need peaksid olema väga tärkliserikkad sordid.
* Kartul tuleb panna külma veega potti ja panna tulele.
* Niipea kui vesi keeb, peate selle soolama.
* Kui kartulid on keedetud, tühjendatakse vesi, jättes köögiviljad kuuma kastrulisse. Vajadusel saate neile lisada muid koostisosi (köögiviljad, maitsetaimed, vürtsid).
* Kasutatud piim ja või on parem eelsoojendada. Piima, koore või püreevee temperatuur peaks olema toatemperatuuril. Soojad koostisosad muudavad kartulipüree õhuliseks ja maitsvaks.
* Purusti (kartuliveski) abil sõtkutakse kartulit, kuni saadakse homogeenne konsistents. Siiski ei ole soovitatav kasutada köögikombaini. Vastasel juhul halveneb püree konsistents ja maitse.
Küpsekartul
Paljud inimesed usuvad, et küpsetatud kartul on kõige lihtsam roog ja kohe pärast mugulate pesemist saadetakse need ahju. Kuid parem on järgida järgmist skeemi:
* Pese kartulid ja kuivata vähemalt 15 minutit.
* Torgake kahvliga mitmes kohas.
* Hõõru õliga.
* Puista peale soola.
* Mähi fooliumiga.
Keskmised kartulid valmivad tunni pärast. Seda saab kahvliga kontrollida - kui see kergesti mugulasse satub, siis on see valmis. Enne söömist laske kartulitel veidi jahtuda. Serveeritakse tervelt või tükeldatult.
Praetud kartulid
Suur viga on praekartulite küpsetamine ahjus. Eelnevalt tükkideks lõigatud ja õlitatud - seda praetakse ainult väljastpoolt, kuid ei küpsetata seestpoolt. Pehmete praetud kartulite puhul on soovitatav need tükeldada ja vahetult enne praadimist keevasse vette visata. Krõbedaid kartuleid saate valmistada, praadides neid suures rasvas või õlis sügavas pannil.
Friikartulite keetmine
Parem valmistada seda tärkliserikkadest sortidest. Tükeldatud kartulitükke leotatakse üks või kaks korda umbes pool tundi külmas vees, et köögiviljad liigsest tärklisest lahti saada ja vältida nende pruunistumist. Seejärel kuivatage see kuiva rätikuga. Ja nad hakkavad küpsetama. Lihtsaim viis on kasutada spetsiaalset rasvane praepann. Aga friikartuleid võid küpsetada ka pliidil sügavas tassis kuumutatud õliga.
Kogenud kokad soovitavad friikartuleid praadida kahel seansil. Esmalt prae seda 160 ° C juures mõni minut. See pehmendab tükke veidi. Seejärel eemaldage need pannilt ja laske veidi jahtuda. Seejärel kuumuta õli kõrgemale temperatuurile - umbes 180 C, pane sinna jahtunud tükid ja prae kuldpruuniks. Lõpuks asetage need paberrätikuga taldrikule ja oodake, kuni liigne õli ära voolab. Seejärel lisage tassile soola ja serveerige.
Pannkookide ja kartulipannkookide praadimine
Pannkoogid ja pannkoogid on valmistatud riivitud kartulist. Mugulad riivitakse ja leotatakse külmas vees. Seejärel pressitakse muna välja ja lisatakse, kuid mitte vajalik. Nad võtavad malmist (ideaalse) praepanni, soojendavad seda, valavad või või taimeõli või rasva ja panevad sellele riivitud kartulit. Puista üle maitseainetega. Levinud viga on see, et hakkad kartulikotlette kohe lusika või kahvliga liigutama. Sellest tulenevalt kaotavad nad kiiresti oma kuju. Nende haaramiseks peate ootama vähemalt 3-5 minutit järgmiselt.
Küpsetatud kartul koorega
Koorega kartuleid küpsetades püüavad paljud kasutada madalama rasvasisaldusega koort või hapukoort või asendada need tavalise piimaga. Aga see oleks viga. Kuna madala rasvasisaldusega piimatooted muudavad roogi vesiseks ja mitte maitsvaks. Paks maa hapukoor sobib ideaalselt küpsetamiseks.
Kastrulis olevad kartulid tuleb õhukeseks lõigata ja võite riivida. Suured kartulitükid ei pruugi korralikult küpsetada. Enne toiduvalmistamise lõppu (3-5 minutit) puista roog juustu ja ürtidega.
Suppide ja kartulipraadide valmistamine
Suppi sobivad kõik lauakartulid. Peamine viga suppide ja hautiste valmistamisel on liiga varane kartuliviskamine. Pärast seda keeb see kiiresti maha, muutes tassi pudruks. Kui suppi või hautist peaks hautama pikka aega ja madalal kuumusel, siis on parem kartul lisada 15-20 minutit enne küpsetamise lõppu.
Salatid kartulitega
Salatid valmistatakse tihedatest, madala tärklisesisaldusega kartulisortidest, sest suure tärklisekoguse tõttu lähevad mugulad kiiresti keema, mis on salati valmistamisel vastuvõetamatu. Teine viga on see, et salatisse pannakse põletatud kartul. See rikub ainult tassi maitset. Ära tee kuuma kartulisalatit.
Salatile mugulate keetmisel peaks vesi olema hästi soolatud.
Mädanenud kartulid
Suurim viga on toiduvalmistamine vana ja isegi kergelt mädanenud kartuliga. Tuleb meeles pidada, et see köögivili kuulub solaniini sisaldavate solaineous taimede hulka. Inimkeha suudab seda komponenti normaalses kontsentratsioonis normaalselt seedida, kuid kartulite pika või ebaõige ladustamise korral suureneb solaniini kogus sedavõrd, et see võib inimestele saatuslikuks saada.
Parim viis kartulite säilitamiseks on asetada need jahedasse pimedasse ruumi temperatuuril 7-12 C. Mõnele inimesele meeldib kartulit mitu kuud külmkapis hoida. Kuid see säilitusviis võib muuta kartuli maitset ja värvi, muutes selle magusamaks või tumedamaks. Köögivilja endist maitset on lihtne taastada - paar päeva enne keetmist tuleb see külmkapist välja võtta ja jätta toatemperatuurile.
Soovitan:
Kuidas Hoida Kartulit Korteris?
Mitte igal aednikul pole oma maamajas keldrit, kus ta saaks oma vilja ladustada. Mida teeb dacha omanik sel juhul? Loomulikult toob see saagi koju, linnakorterisse. Sel juhul muutub kartul tavaliselt kõige rikkalikumaks "suviseks dacha saagiks". Selle teised edukad ja kogenud suveelanikud koguvad aiast terveid kotte. Kus korteris ja kuidas saate kartulit säilitada, et see säilitaks oma välimuse ja kvaliteedi kevadeni?
Kuidas Istutada Kartulit
Kartuli maitse on teada mitte ainult igale suvisele elanikule, vaid ka tavalisele inimesele. Seda juurvilja kasvatatakse enamikus köögiviljaaedades ja viljapuuaedades. Suure saagi saamiseks, isegi istutamise ajal, on aga vaja palju vaeva ja kannatlikkust. Mõne jaoks võib kogu istutusprotseduur tunduda lihtne ja lihtne, kuid seda protsessi iseseisvalt tehes on parem reeglite ja funktsioonidega tutvuda
Kuidas Kasvatada Kartulit Idudest?
Igas köögiviljaaias on kartulipeenraid, mitte asjata öeldakse, et kartul on teine leib. Iga suvine elanik unistab alati heast kartulisaagist, sest võib olla nii vahva praadida terve pann maitsvaid kartuleid või keeta see ja serveerida koos marineeritud kurkide või vürtsika heeringaga! Hea uudis: suurepärast saaki saate saada mitte ainult tervetest mugulatest või silmadest kartulit kasvatades - selle põllukultuuri kasvatamine annab ka muljetavaldavaid tulemusi
Kuidas Kartulit õigesti Säilitada. 2. Osa
Näib, et esmapilgul nõuab lihtne kartuli ladustamise kord tegelikult vastutustundlikku lähenemist ja teatud teadmisi. Sageli teevad paljud suvitajad kartulikasvatuse ladustamisel elementaarseid ja tüütuid vigu, mille tulemuseks on söödavate mugulate arvu märgatav vähenemine. Selle vältimiseks peate tutvuma kartulisaagi parema säilitamise peamiste nüanssidega. Nagu öeldakse, on hoiatatud eelvarustuses
Kuidas Kartulit õigesti Säilitada. 1. Osa
Peaaegu kõik inimesed söövad kartulit mõnuga. Haruldane pidu võib ilma selleta hakkama saada: kartuleid küpsetatakse, pannakse suppidesse, rikkalikesse salatitesse ja pearoogadesse ning sellest valmistatakse ka maitsvaid suupisteid. Oleme harjunud igal aastaajal oma laual kartuleid nägema. Ja selleks, et talvel murenevaid kartuleid süüa, on oluline hoolitseda nende nõuetekohase ladustamise eest. Kui lähenete sellele probleemile õigesti, pole kartulite säästmine uue hooajani keeruline
