2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Kaks hooaega ei kandnud me kevadiste ilmastikutingimuste tõttu viljaploome. Sel aastal rikkalik saak. Teen varusid sooja suve meenutamiseks ja vitamiinide puuduse korvamiseks talvel
Kompott
Kompott on meie peres nõudluse esikohal. Patareid soojenevad hästi, nii et kodus võib olla palav ja janu. Värskendav jook meie enda toodangust tuleb alati kasuks. Toorikute jaoks kasutan puust korjatud keskvalminud sügavroosat ploomi.
Pesen kolmeliitriseid purke lapi ja seebiga. Loputan veega. Panen puhtad marjad anumatesse, täites 1/4 anuma mahust. Ma vala 400 grammi granuleeritud suhkrut. Ma täidan selle kuuma veega, mitte jõudes 3 cm purgi tippu.
Lasen boileri alla. Toon kompoti mullide moodustumiseni. Lülitan küttekeha välja. Võtke see õrnalt välja, keerates seda küljelt küljele, et mitte marju välja tõmmata.
Katan eelnevalt steriliseeritud kaantega. Keeran väänatult kokku. Panin kaaned teki alla. Kui põhja jääb lahustumata suhkrut, raputage purki õrnalt. Pakin selle soojade jopedega kokku. Jätan päevaks "kasuka" alla. Siis keeran purgid ümber, panen tuppa hoiule.
Ploom omas mahlas
Suvel nõuab koristamine palju suhkrut. Sellistes kogustes pole seda alati võimalik osta. Seetõttu koristan ploome sageli omas mahlas ilma säilitusaineid kasutamata.
Pesen hästi küpsed lillad marjad veega. Eraldage luu. Kuumuta potis keskmisel kuumusel keemiseni. Keeran gaasi miinimumini, tuvastan selle 20 minutit. Lusikas puhasteks steriliseeritud väikesteks purkideks. Keeran kuuma kaanega kokku. Panin kaela "kasuka" alla. Avan päevaga.
Moos
Ploomis on palju tarretavaid aineid, nii et moos osutub paksuks, sarnaselt moosiga. Toorikute puhul kasutan vahelduva toiduvalmistamise meetodit.
Koorin pestud marju 2 kg. Lisan 2 kg granuleeritud suhkrut. Segage, kuni moodustub mahl. Panin keskmisele kuumusele. Kuni magus osa lahustub, jätkan segamist. Kui see hakkab keema, lülitan gaasi välja, tuvastan selle 20 minutiks. Lülitan pliidi välja, lasen massil 3-4 tundi jahtuda. Seejärel panen uuesti keema. Küpsetan 10 minutit. Kordan protseduuri veel 1 kord.
Pärast kolmandat seeriat panin kuuma moosi steriliseeritud purkidesse, keerasin rauast kaantega kokku. Annan aega jahtuda. Hoida toatemperatuuril.
Väikesed trikid
1. Kompotti jaoks pole mõtet tühje purke praadida. Niipea, kui toored marjad kokku voldid, on steriliseerimine kohe katki.
2. Kompoti jaoks kasutab ema valmis kuuma siirupit ja boilerit pole vaja.
3. Marjade looduslik happesus on säilitusaine.
4. "Kasuka" all olev ruum lükkab jahtumisprotsessi edasi. Asendab pikaajalise steriliseerimise. Hoiab pangad puutumatuna. Ema rääkis, et varem keetsid nad kompotti veevannis 30 minutit, tühjad anumad praeti ahjus ära. Paljud purgid lõhkevad korraga. Nüüd on protsess muutunud palju lihtsamaks.
5. Veidi ebaküpsed ploomid pragunevad kompottide tootmisel vähem. See on tihedam. Moosiks sobib täielikult küps marja, selles on rohkem mahla ja magusust.
6. Ladustamisel vabaneb viljast hape. Seetõttu võtavad nad ploomide puhul granuleeritud suhkru määra 1/5 võrra rohkem kui teiste marjade puhul.
7. Teen kompotid magusaks ja rikkalikuks, et talvel vajadusel neid veega lahjendada.
8. Moos kui omamoodi moos valmistatakse samamoodi, ainult ploom hõõrutakse kõigepealt läbi sõela, eraldades selle koorest, seejärel keedetakse granuleeritud suhkru lisamisega.
Värskelt korjatud ploomid annavad sellise meeldiva aroomi. Marjad küsivad lihtsalt lauda. Erekollase viljalihaga magus mahl sulab suus. Loodan, et minu retseptid aitavad teil talvel oma menüüd mitmekesistada.
