Wasabi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Kas rohttaim, mitmeaastane taim, mis kuulub kapsa perekonda. Selle teine nimi on Jaapani eutreme ehk "Jaapani mädarõigas".

Kirjeldus

Wasabi on rohttaimne risoomne mitmeaastane põllukultuur, millel on lihtsad lehtedest varred, mis võivad olla kergelt tõusnud või roomavad. Samal ajal võib varte kõrgus ulatuda nelikümmend viis sentimeetrit.

Südamekujulised või ümarad wasabi lehed on varustatud kreeni servadega ja üsna pikkade leherootsudega. Apikaalsete lehtede puhul on iseloomulik jaotus sagarateks ja varte alumises osas asuvad lehed on suuremate mõõtmetega.

Miniatuursed valged wasabi lilled on varustatud päris armsate kandelehtedega ja volditavad luksuslikeks tippharjadeks. Ja munajad kroonlehed on varustatud kergelt pikliku kujuga küüntega. Reeglina rõõmustab wasabi oma õitsemisega aprillis või mais.

Mis puudutab puuvilju, siis need on kaunad, mis on täidetud kaheksa seemnega.

Kus kasvab

Wasabi kasvab peamiselt mägijõgede kallastel. Praegu kasvatatakse seda laialdaselt mitte ainult Jaapanis, vaid ka Uus -Meremaal, Koreas, Hiinas, aga ka USA -s ja Taiwanis.

Rakendus

Toiduvalmistamisel kasutatakse wasabi maitseainena - selle tugevad antimikroobsed omadused võimaldavad seda toodet kombineerida isegi toore kalaga. Wasabi sobib eriti hästi rullide või sushiga. Muide, hõõrutud juuri kasutati esmakordselt juba 1396. aastal Shizuoka -nimelises rajoonis. Tänapäeval saab haruldane Jaapani roog ilma selle väärtusliku vürtsita hakkama. Wasabi kasutatakse sageli koos sojakastmega.

Tähelepanuväärne on see, et Jaapani köögis kasutatakse laialdaselt mitte ainult vasabi juuri, vaid ka selle õisi koos vartega - neist valmistatakse roog nimega tempura.

Purustatud kuivatatud wasabi juuri iseloomustab üsna tugev lõhn. Ja selle maitsestamise teravus stimuleerib peamiselt mitte keelt, vaid ninaõõnesid (erinevalt kuumast paprikast). Wasabi maitseb rohkem nagu sinep. Muide, päris juurevasabi (või hon-wasabi) võib tänapäeval leida eranditult Jaapanist. Ja kuna see on üsna kallis toode, leidub selle imitatsiooni kõige sagedamini müügil, mis on valmistatud mädarõika, toiduvärvide ja erinevate vürtside põhjal.

Wasabis sisalduvad isotiotsüanaadid takistavad hammaste järkjärgulist lagunemist, kuna neil on võime pärssida hammaste lagunemist provotseerivate bakterite kasvu. Lisaks aitavad need ained võidelda vähiga. Lisaks on wasabi tuntud oma astmavastase toime ja võime eest vältida eluohtlikke verehüübeid. Mis puudutab wasabi kalorisisaldust, siis see võib meeldida kõigile ja on vaid 10 kcal.

Kasvav

Inimesed hakkasid vasabi kasvatama kaugel X sajandil. Sel juhul kasutatakse kahte peamist põllumajandustehnikat: kas kasvatatakse köögiviljaaias või kasvatatakse pooleldi sukeldatud kujul mägede külmas vees. Teine võimalus on muidugi kõige eelistatavam - sellistel juurtel on heledam ja meeldivam maitse. Ja ideaalseks temperatuuriks wasabi kasvatamiseks peetakse kümne kuni seitseteist kraadi.