2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Ancho (lat. Ancho) On üks paljudest tšillipiprasortidest, mida nimetatakse ka mulatoks või poblanoks.
Kirjeldus
Üsna laiad ankukoopad on iseloomulikud südamekujulisele kujule ja nüri lamestatud otste olemasolule. Kui võrrelda seda piprasorti Anaheimi pipraga, siis on ankrul tumedam värv. Üldiselt on aktsepteeritud, et küpsed punased ankurpiprad on atraktiivsemad ja teravamad kui nende rohelised.
Pikkuses ulatuvad ankurpiprad keskmiselt seitsmest kuni neliteist sentimeetrit ja laius - viis kuni seitse sentimeetrit.
Küpsed tumerohelised paprikad on üsna konarliku pinnaga ja niipea, kui need on täielikult küpsed, värvitakse kõik viljad tumepunaste toonidega, võimalikult mustale. Toores kaunadel on väga meeldiv magus lõhn, kuid neid kasutatakse laialdaselt mitte ainult värskelt, vaid ka kuivatatult. Mis puutub kuivatatud paprika aroomi, siis see on vaevumärgatav.
Ancho paprika võib olla nii maheda maitsega kui ka ootamatult terav, nii et seda omadust ei tohiks mingil juhul alla arvata. Ja isegi ühest ja samast taimest korjatud erinevad paprikad võivad teravuse intensiivsuses olla väga erinevad!
Kus kasvab
Ancho tuli Euroopa riikidesse Mehhikost (täpsemalt Puebla osariigist), kus seda aktiivselt viljeletakse tänapäevani.
Kasutamine
Mehhiklased armastavad anšo paprikat toppida või katta värske lahtiklopitud munaga ja praadida. Ja neid kasutatakse aktiivselt ka maitsvate moolikastmete valmistamiseks. Eriti populaarsed on ankrupõhised suupisted Mehhiko iseseisvuspäeval - need on lisatud suurepäraste chiles en nogada (st tšilli maapähklikastmes) valmistamiseks, mis sisaldab punaseid, valgeid ja rohelisi koostisosi, mis iseloomustavad põhivärve Mehhiko lipp.
Kooritud ja praetud ankurpipart võib säilitada külmutatud või konserveeritud mitu kuud. Tõsi, enamasti hoitakse seda toodet endiselt kuivatatud kujul - sellisel kujul tundub see eriti muljetavaldav: lamedad ja laiad südamekujulised kaunad on silmale tõeliselt meeldivad. Ja nende paprikate kuivatamine on väga lihtne: esiteks valitakse välja punased küpsed viljad, mida kuivatatakse, kuni need omandavad kortsulise lameda välimuse ja mustjaspruunika värvuse. Muide, mõne aja pärast muutub kuivatatud paprika värv väga huvitavaks telliskivipunaseks.
Küll aga võib kuivatada ka tumepruune küpseid vilju - neid tuleb nagu punaseidki kuivatada, kuni need kortsuvad. Sel juhul jääb paprika värv isegi ladustamise ajal pruuniks. Veelgi enam, sellel paprikasordil on magusam maitse ja nende üllatavalt rikkalik aroom rõõmustab šokolaadi omapäraste nootidega isegi kõige keerukamaid gurmee.
Kuivatatud ankrupiprad on head juuste väljalangemise, vähi, igemete veritsuse, halva vereringe, C -vitamiini puuduse, astma, närvisüsteemi häirete, aga ka külmetushaiguste ja erinevate nakkushaiguste raviks. Ja ankurpipar on suurepärane abiline seedimise normaliseerimisel. See atraktiivne pipar sobib hästi ka depressiooni, ateroskleroosi, epilepsia, isukaotuse, unehäirete, lihasvalu ja liigeste reuma korral.
Vastunäidustused
Ancho paprikat ei soovitata inimestele, kellel on gastriit, haavandid, diabeet ja igasugused seedetrakti häired. Neid ei tohiks süüa inimesed, kes põevad maksa- ja neeruhaigusi.
Soovitan:
Cayenne'i Pipar
Cayenne'i pipar (ladina Capsicum annuum 'Cayenne') või tšillipipar on põllumajanduskultuur, mille kapsaitsiinisisaldus on üsna kõrge. Cayenne'i pipra esimesed põllukultuurid koristati juba 6. - 7. sajandil. n. NS. Ajalugu Troopilist Ameerikat peetakse cayenne'i pipra sünnikohaks.
Serrano Pipar
Serrano pipar (lat. Capsicum annuum Serrano) - üks tšillipipra sortidest. Kirjeldus Serrano pipar on taim, mis toodab üsna huvitavaid kuulikujulisi vilju. Sellisel juhul ei ületa iga vilja suurus tavaliselt nelja sentimeetrit. Esialgu on kõik paprikad kaetud helerohelise läikiva koorega ja küpsedes omandavad viljad iseloomuliku erkpunase värvuse.
Habañero Pipar
Habanero pipar (lat. Capsicum chinense) - taim Solanaceae perekonnast, pärit Lõuna -Ameerikast ja on teatud tüüpi tšillipipar. Kirjeldus Habanero pipra viljad on väga ilusad südamekujulised ja nende kaal ei ületa tavaliselt viisteist grammi.
Safrani Pipar
Safrani pipar Seda tuntakse ka kaunistatud pipra nime all, ladina keeles kõlab selle taime nimi järgmiselt: Piper ornatum. Safranipipar on üks perekonna taimedest, mida nimetatakse piprateradeks, ladina keeles on selle taime nimi: Piperaceae.
Jalapeno Pipar
Jalapeno pipar (ladina Capsicum annuum jalapeno) See on Solanaceae perekonna köögivili, mis on üks paljudest tšillipipra sortidest. Ajalugu Jalapeno pipar on pärit Mehhikost. Ja ta sai sellise huvitava nime Veracruzi osariigis asuva Xalapa linna auks - just selles linnas kasvatatakse jalapeno paprikat tõeliselt uskumatul skaalal.
