Scorzonera - Tervendav Porgand

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Vaatamata külmakindlusele ja suhtelisele tagasihoidlikkusele on see imeline köögivili meie aedades haruldane külaline. Aga asjata! Lõppude lõpuks on see üks väheseid juurvilju, kus nii pealsed kui ka juured on söödavad! Lisaks on sellistel mustadel porganditel palju raviomadusi ja need sobivad eriti hästi diabeetiku toitumiseks. Niisiis, tutvuge - scorzonera

Päästja madude, putukate ja hiirte ees

Kultuuris on see mitmeaastane taim Asteraceae perekonnast eksisteerinud umbes 200 aastat. Scorzonera elanike seas on see paremini tuntud kui magus või must juur ja seda nimetatakse enamasti mustadeks porganditeks, selle pikliku juure mullase värvuse tõttu. Teadusringkondades nimetatakse köögivilja kitseks ja seda kasvatatakse edukalt Lõuna -Euroopas - oma päris kodumaal. Erinevalt Prantsusmaast, Saksamaast, Itaaliast, Hispaaniast, Ameerikast, Ida -Aasia riikidest, kus scorzonerat kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, pole see Venemaal veel nii populaarne.

Itaalia sõna "scozone" tähendab "mürgine madu". Pole juhus, et see oli köögivilja nime aluseks: scorzonera oli iidsetest aegadest kuulus oma omaduste poolest, mis paranesid maduhammustustest, ning aitas ka katku, leetrite, furunkuloosi, põletuste ja kõhuprobleemide korral. Nad uskusid, et see taim võib putukaid ja hiiri peletada. Venemaal kasutati seda üsna pikka aega ainult kasuliku joogi valmistamiseks. 19. ja 20. sajandile lähemal hindasid venelased sellegipoolest musta porgandi maitset. Praegu on peaaegu 200 skorzoneraliigi hulgas meie seas kõige populaarsemad: hispaania kits (Scorzonera hispanica) ja 20 sordi hulgas - must Liza, Must Peeter, Vene hiiglane jne.

Nii pealsed kui ka juured on hea

Heades kasvutingimustes kasvavad skorpioni juured kuni 35 cm pikkuseks, läbimõõduga 3-4 cm. Üks neist "hiiglastest" võib kaaluda kuni 80-100 g. Tumepruuni, peaaegu musta ja üsna tiheda juurekoore all, mis sarnaneb porgandiga, on terve vitamiinide ja toitainete ladu: valgud, rasvad, süsivesikud, suhkrud, askorbiinhape, karoteen, kaalium, magneesium, raud, fosfor, inuliin, vitamiinid E, PP, B1, B2 jne.

Kuid mitte vähem kasulik ja võib -olla ka väliselt atraktiivsem on skorzonera ülemine osa. Selle hargnenud ja tihe mahlane roheline vars (110–120 cm) on rohkesti lehtedega kaetud, mille hulgas näevad armsad välja pilliroog, võililli meenutavad kollased õied. Neid on taime kohta kuni 40. Nad õitsevad kogu suve ja lõhnavad nii mõnusalt! Midagi vaniljet ja veidi šokolaadi. Sügise alguseks valmivad järk -järgult kitsad pikad valkjad seemnepulgad.

Saak sõltub pinnasest

Võib -olla kõhklevad paljud aednikud kitse soetamast, kartes selle Vahemere ilmsust. Kuid üllataval kombel ei karda skorzonera üldse Venemaa karmi kliimat. Oluline on seda rahustada hea pinnasega, mida on soovitav ette valmistada juba sügisel. Mustade porgandite peenar on hästi lahti ja väetatud orgaanilise aine, kaaliumi, fosforiga. Kui muld on liiga tihe, on juurtel oht kõveraks ja hargneda. Seetõttu on parem valida hingav, saviliivane, mitte-happeline muld. Liiva ja komposti võrdsetes osades lisamine mulda mõjutab soodsalt tootlikkust.

Scorzonera külvatakse talvitamiseks nii varakevadel kui ka varasügisel. Viimasel juhul saab valmis porgandeid koristada järgmisel kevadel. Enne külvamist leotatakse seemneid tavaliselt ühe päeva jooksul ja seejärel külvatakse 2-3 cm sügavustesse soonedesse 5-7 cm kaugusel üksteisest. Reavahe peaks olema üsna lai - 20-30 cm. Regulaarse kastmisega kooruvad idud tavaliselt nädala või kümne päeva pärast. Kui niiskust pole piisavalt, võib seemikuid näha kahe nädala pärast. Pärast seda, nagu tavaline porgand, lahjendatakse kits 10-12 cm võrra.

Olge oma juurtega ettevaatlik

Nad hoolitsevad scorchonera eest peaaegu samamoodi nagu tavaliste juurviljade puhul: neid kastetakse regulaarselt ja rikkalikult, valatakse, kobestatakse, toetatakse kogu suve jooksul mineraalväetistega. Oluline punkt on see, et on vaja õigeaegselt vabaneda nooltest või nende vartest, mida taim kevadkülvi ajal sagedamini välja laseb. Kui scorzonera seemikud on umbes neli kuud vanad, saate saaki koristada. Soovitav on seda teha kuiva ilmaga, tõmmates "porgandid" väga ettevaatlikult välja, püüdes neid mitte kahjustada. "Haavatud" juurviljad ei sobi ladustamiseks - neid tuleb kiiremini toiduna kasutada.

Seemnete valmimiseks jäetakse aeda 3-4 hästi arenenud skorzonerat, tagades samal ajal nende kaitse lindude eest, kes püüavad pidutseda suurte ja maitsvate seemnetega. Saaki hoitakse nagu tavalist porgandit: jahedas keldris märja liivaga kastis. Mida hiljem skorzonera talveks kogutakse, seda parem - kuni külmunud maapinnani. Lõunapoolsetel laiuskraadidel jätavad mõned aednikud mustad porgandid julgelt mulda talvituma.

Taime rohelised ja lilled sobivad suurepäraselt suviste salatite, kergete suppide ja isegi pearoogade valmistamiseks. Magusat juurt, mis meenutab nii maapähkleid kui ka sparglit, võib ohutult süüa toorelt, kooritud, veidi keeva veega üle kastetud. See pole vähem hea ja keedetud, praetud ja kuivatatud. Selles sisalduv inuliin sobib suurepäraselt diabeediga inimestele, seedehäiretele, aneemiale ja isegi vähihaigetele.

Võib -olla kaotab skorzonera väliselt veidi tavalisele porgandile, kuid toitainete sisalduse ja prillide esialgse maitse osas teenib see palju rohkem. Proovige ja taltsutage seda kasulikku, ilusat ja maitsvat taime!