2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Millisele venelasele ei meeldi marineeritud kurki krõmpsutada, kui talvine tuisk laulab seina taga leinalaule ja kodus on soe ja hubane ning õhtusöögiks kaetud laual suitsevad võiga keedetud kartulid ja võib -olla on midagi tugevamat
Põhjendamatud eksiarvamused
Kurkide õige marineerimise osas on palju erimeelsusi. Näiteks arvatakse, et musta okka kurgid sobivad soolamiseks paremini kui heledad okkad. Või et soolased kasvuhoonekurgid, eriti nn partenokarpilised hübriidid (mis on võimelised vilja kandma ilma tolmeldamiseta), võrdub nende kohe prügikasti viskamisega, ilma et oleks vaja raisata väärtuslikku aega ja vürtse.
Niisiis, teadlased, kes uurivad köögiviljade käitumist nende ladustamise ja töötlemise ajal, väidavad veenvalt, et kurkide geneetiline olemus ei mängi nende soolamisel mingit rolli. Soolamise kvaliteeti mõjutavad sellised näitajad nagu kurgi koore tihedus, viljaliha tihedus, keemiline koostis, täpsemalt suhkru sisaldus kurgis.
Soolamise komponendid
Kurkide marineerimisel osaleb ainult kaks säilitusainet. See on tuntud lauasool ja mitte kõik ei tea piimhapet.
Lisaks kahele säilitusainele sõltub marineeritud kurkide kvaliteet või õigemini maitse kurkide kvaliteedist, vee kvaliteedist ja soolamiseks kasutatud vürtsidest.
Piimhape
Piimhapet toodavad piimhappebakterid, mis on noorte roheliste kurkide pinnal alati olemas. Nad moodustavad happe, kasutades kurgi rakumahla suhkruid. Kuna hapnik on piimhappebakteritele kahjulik, tuleks kurki alati soolvees hoida, kurgid sellesse täielikult sukeldades.
Sool
Soolatud soolal on kaks funktsiooni:
1. Häirib kahjulike mikroorganismide paljunemist.
2. Hävitab kurgi rakuseinad, võimaldades rakkudel olevatel suhkrutel soolvees üle minna, kiirendades käärimisprotsessi.
Kurgi suhkur
Kurkide lauasoolaga kokkupuutel lähevad rakkudest pärit suhkrud järk -järgult soolveesse. Mida vähem on soolvett anumas, seda suurem on selles suhkrute kontsentratsioon, seda rohkem toitu piimhappebakteritele.
Need, kes kurkide marineerimisest palju teavad, proovivad kurgid tihedamalt konteinerisse panna, selle peale puhta kivikese panna ning samuti ei lükka kurkide marineerimist homsesse, vaid koristamise päeval soola, et need säilitaksid suhkru. nii palju kui võimalik.
Selleks, et marineeritud kurgid säiliksid usaldusväärselt, pikka aega ja neil oleks suurepärane maitse, peaks piimhappe soolamise lõpuks moodustuma vähemalt 0,7 protsenti. Selleks on vaja kurgisorte, mille rakkudes on vähemalt kaks protsenti suhkruid.
Kurgi kvaliteet
Lisaks suhkrute sisalduse, viljaliha tiheduse ja lihavuse tingimustele mõjutavad marineeritud kurkide kvaliteeti seemnekambri väikesed mõõtmed (mitte rohkem kui 25% kogu kurgist).
Sama sorti ja suurusega kurgid, kergelt soonilised ja tükilised, väikese suurusega, soolatakse ühtlasemalt ja kiiremini.
Ülekasvanud kurgid, paksu koorega sordid, mille sees on tühimikud, on kuivanud ja mitte krõmpsuvad.
Soola kogus
Kui kurke hoitakse temperatuuril 0-4 kraadi, vajate 1 liitri vee jaoks:
väikeste kurkide jaoks - 60, keskmise - 70, suurte - 80 grammi soola.
Säilitustemperatuuril 10-12 kraadi tuleks näidatud kiirust suurendada 10 grammi võrra.
Vesi
Parim soolamine saadakse allikavett või kaevuvett kasutades. Pehme vesi pehmendab kurke, kõva vesi annab metallilise maitse.
Vürtsid
Koos traditsioonilistega: küüslauk, mädarõigas, till, võite koos õienuppudega kasutada sõstra, tamme, kirsilehti, aga ka sidrunmelissi, estragoni.
Soovitan:
Kurkide Haigused - Kuidas ära Tunda Ja Ravida
Ka taimed haigestuvad. Nagu inimestel, on ka kurkidel viirusinfektsioonid, bakteriaalsed ja seenhaigused. Kui aga tunnete infektsiooni õigeaegselt või isegi paremini - kui teete ennetustööd ja ennetate haiguste ilmnemist soodustavaid tingimusi, on saagi koristamine ilma kadudeta täiesti võimalik
Kurkide Hallituse
Kurkide hahkhallitus ehk hahkhallitus võib mõjutada kurke, mis kasvavad mitte ainult siseruumides, vaid ka õues. Esiteks ründab see ohtlik haigus keskealisi lehti ja vanu lehti. Ja suures osas soosivad selle arengut külluslikud udud ja sage kaste. Lehtede kadumine haigete taimede poolt mõjutab negatiivselt viljade sättimise protsessi ja nende täielikku arengut. Hahkhallituse lüüasaamise tagajärjel surevad nad sageli
Kurkide Söötmine
Kurkide rikkaliku saagi kogumiseks ei piisa sellest, kui eraldada neile väga viljakas ala, mis on heldelt täidetud orgaanilise ainega. Need köögiviljad on veel vees leivad. Ja rikkalik kastmine on kahe teraga mõõk. Ühest küljest aitab vesi juurte kaudu toimetada toitaineid kõikidesse taimeosadesse ja organitesse, kuid teisest küljest loputab see peenardelt väetisi. Seetõttu on soovitatav peenraid toita kurkidega. Kuid samal ajal peaksite järgima teatud süsteemi
Kurkide Kahjurid
Kurkide kahjurid - paljud suveelanikud seisavad silmitsi asjaoluga, et isegi nõuetekohase hoolduse korral on taimed vastuvõtlikud erinevatele kahjuritele. Sellisel juhul on väga sageli võimatu saada kvaliteetset saaki, mida algselt ootasite. Sellisel juhul peaksite välja selgitama kõik võimalike kahjurite kohta ja kuidas nendega õigesti toime tulla
Originaalsed Retseptid Kapsa Ja Kurkide Säilitamiseks
Konserveerimine on üks vene rahvakulinaarsete traditsioonide lahutamatu osa. Alates iidsetest aegadest on meie inimesed igal võimalikul viisil püüdnud mitte ainult säilitada suurte jõupingutustega kasvatatud saaki, vaid ka kasutada kõiki vene köögiviljade kasulikke omadusi Venemaa pika talve jooksul maksimaalselt
