2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Konserveerimine on üks vene rahvakulinaarsete traditsioonide lahutamatu osa. Alates iidsetest aegadest on meie inimesed kõigil võimalikel viisidel püüdnud mitte ainult säilitada suurte jõupingutustega kasvatatud saaki, vaid ka kasutada kõiki köögiviljade kasulikke omadusi maksimaalselt Venemaa pika talve jooksul
Nõus, talvel on konserveeritud köögiviljad hea alternatiiv aiast korjatud värsketele. Lahjal perioodil hea toitumise tagamiseks lihvis vene rahvas oma konserveerimisoskusi, luues ja kasutades aktiivselt igasuguseid kaitsemeetodeid, nagu soolamine, kuivatamine, leotamine, marineerimine jt. Konserveerimine on sõna otseses mõttes omandanud tõeliselt kulinaarse teaduse tunnused. Iga endast lugupidav perenaine oli lihtsalt kohustatud omama vähemalt paari konserveerimismeetodit. Täna vaatame mõningaid mitte päris tüüpilisi meie rahvakaitse meetodeid.
Vahusta kapsas ploomidega
Vajame: kapsas - 5 kg, ploomid - 500 g, 1 klaas punast peedimahla, nelk - 5 tükki, 1 liiter vett, 300 g suhkrut, 75 g soola
Lõika kapsas tükkideks, täida see keeva veega, tühjenda vesi pärast jahtumist, täida see ploomide keetmisega ja lisa nelk, punane peedimahl, lisa suhkur ja sool. Pärast ülaltoodud manipulatsioonide lõpetamist panime oma kapsa pressi alla. Proovi saab võtta kolme päeva pärast. Pikaajaliseks säilitamiseks pange kapsas kohe külma, hoides seda soojas.
Kurk kõrvitsa-õunamahlas
Võtame: kurgid - 2 kg, kõrvitsa- ja õunamahlad - igaüks 700 g, kirsilehed - 100 g, 50 g soola
Peseme kurgid, valame üle keeva veega, seejärel külma veega, paneme kompaktselt purki, pannes kurkide vahele kirsilehed. Sega värskelt pressitud kõrvitsa- ja õunamahlad, lisa sool, lase keema, vala kurgid, rulli kokku.
Imed ülekasvanud kurkidest
"Professionaalsed" aednikud teavad, et kurke tuleks korjata regulaarselt, nimelt nende küpsemise faasis, kui nad kasvavad keskmise suurusega ja omandavad rikkaliku rohelise värvi, nimetatakse neid rahvapäraselt "Zelentsy". Mida aga teha, kui teil polnud aega rohelisi koguda ja need kasvasid suuremaks, kui oleks pidanud, ja omandasid kergelt kollaka tooni? Ärge kiirustage neid minema viskama, need koos rohelistega on sama hea toode nii toiduvalmistamiseks kui ka säilitamiseks. Meil on hea meel tutvustada teile paar võimalust selliste mittestandardsete "hiiglaslike kurkide" säilitamiseks.
Kurgirullid ürtidega
Vajame: ülekasvanud kurgid - 1 kg, till - 50 g, estragon - 20 g, küüslauk - 1 pea, mustsõstra lehed - 30 g, 50 g soola, 50 g õunasiidri äädikat, pool liitrit vett
Peseme ülekasvanud kurgid, eemaldame naha, eemaldame seemned, lõikame 1 cm paksusteks ribadeks. Haki rohelised ja küüslauk. Me panime kurgid kihiti anumasse, puistame iga kihi soolaga, paneme maitsetaimede ja küüslauguga, täidame lahusega, paigaldame pressi ja paneme päevaks külma pimedasse kohta. Päev hiljem, kui kurgiplaadid on pehmenenud, rullime igaüks neist koos rohelistega kokku “vahvli” kujul ja paneme laiasse klaaspurki, mille põhja paneme eelnevalt mustsõstralehed.
Samuti katame purki pandud rullid mustsõstralehtedega, täidame ülejäänud soolveega ja paneme pressi peale. Sellisel kujul asetatakse toorik keldrisse või toatingimustes ladustamiseks asetatakse kurgirullid purkidesse ja pastöriseeritakse. Nõus, hea alternatiiv sellistele igavatele lisanditele nagu pasta, riis, tatar, kartul?
Marineeritud kurgid marineerimiseks
Vajame: ülekasvanud kurgid - 5 kg, till - 50 g, estragon - 30 g, kirsilehed - 30 g, mustsõstralehed - 30 g, sool - 70 g 1 liitri vee kohta
Torgame kahvliga pestud kurke ja paneme vürtsikate ürtidega munemisega käärimisnõusse. Lisage vette soola kiirusega 70 g soola 1 liitri vee kohta, keetke lahus ja täitke kohe kurgid (5 kg kurgi puhul vajame 4-5 liitrit lahust). Paigaldame pressi peale, paneme selle keldrisse. Kui keldrit pole, eemaldage kääritatud kurgid soolveest, eemaldage nahk ja seemned, lõigake viljaliha ribadeks või kuubikuteks, pange need kastrulisse ja täitke kurnatud soolveega, milles need käärisid. Keeda 10-15 minutit, vala steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.
Loodame, et nende toorikute ettevalmistamine ei tundu teile igav, rutiinne protsess, vaid muutub tõeliseks loovuseks, toob ainult rõõmu ja tulemused rõõmustavad teid ja meenutavad suve.
Soovitan:
Kurkide Haigused - Kuidas ära Tunda Ja Ravida
Ka taimed haigestuvad. Nagu inimestel, on ka kurkidel viirusinfektsioonid, bakteriaalsed ja seenhaigused. Kui aga tunnete infektsiooni õigeaegselt või isegi paremini - kui teete ennetustööd ja ennetate haiguste ilmnemist soodustavaid tingimusi, on saagi koristamine ilma kadudeta täiesti võimalik
Kurkide Hallituse
Kurkide hahkhallitus ehk hahkhallitus võib mõjutada kurke, mis kasvavad mitte ainult siseruumides, vaid ka õues. Esiteks ründab see ohtlik haigus keskealisi lehti ja vanu lehti. Ja suures osas soosivad selle arengut külluslikud udud ja sage kaste. Lehtede kadumine haigete taimede poolt mõjutab negatiivselt viljade sättimise protsessi ja nende täielikku arengut. Hahkhallituse lüüasaamise tagajärjel surevad nad sageli
Ebatavalised Ja Originaalsed Näpunäited Suveelanikele
Suvetöö on meeldiv ja samas väga tülikas amet. Sellegipoolest suutsid meie kauged esivanemad üsna suure töömahuga ohutult hakkama saada ja suurepärase saagi saada. Kuidas nad seda tegid? Proovime seda välja mõelda. Loomulikult ei tundu meie tänapäeval mõni nõuanne kuigi usutav ja isegi metsik, kuid miks mitte proovida neid kasutada, kui need tõesti toimivad? Ja hinnaline 18. juuni on samuti kohe ukse ees
Viis Tõhusat Viisi Küüslaugu Säilitamiseks
Kas teil on probleeme küüslaugu säilitamisega? Kas näete rohelist kasvu, hallitust, hambad muutuvad loiuks, kollaseks, kortsuks? Pärast selle artikli lugemist saate oma saaki sama kvaliteediga kasutada kuni suveni. Tutvuge valmistamisprotsessi ja ladustamismeetoditega
Elektriline Kuivati saagi Säilitamiseks: Kuidas Valida?
Viimasel ajal koristavad üha rohkem aednikke oma saaki, kasutades kaasaegset vidinat - köögiviljade ja puuviljade elektrilist kuivatit. See imemasin võimaldab teil kiiresti ja lihtsalt kuivatada aiasaadusi, säilitades nii palju kui võimalik nende kasulikke omadusi. Pliit ja ahi ei suuda tõenäoliselt konkureerida sellise tehnilise uuendusega, mille tüüpe on kauplustes üha rohkem. Kuidas mitte eksida valikuga?
