2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Tänapäeval pole teelehed, mis sisaldavad sõnu nagu bergamot ja kardemon, enam haruldus. Venelasele harjumuspärased aromaatsed lisandid sõstralehtede, piparmündi, pärnaõie kujul annavad eksootiliste tulnukate rünnaku all teed. Mis on kardemon?
Klassikaline vürts
Juba iidsetest aegadest hakkas inimene kasutama taimi, et mitmekesistada tema lauale ilmuvate toodete maitset ja muutuda seetõttu igavaks. Kulinaariaeksperdid jagavad sellised lisandid põhitootele maitseaineteks ja vürtsideks.
Maitseainete hulka kuuluvad näiteks erinevad ürdid: till, petersell, küüslauk, sibul, mis muutuvad roa osaks, andes sellele uue aroomi ja maitse. Kuid maitseainetest võib saada ka iseseisev roog.
Vürtside hulka kuuluvad sellised tooted, millest reeglina ei saa te iseseisvat roogi valmistada. Pearoale lisatuna ei püüa nad selle maitset üle lüüa, vaid muudavad selle tervislikumaks ja isuäratavamaks, loovad spetsiifilise rahvusliku maitse, toovad esile selle roa kõige atraktiivsemad hetked. Näiteks kaneel ja kardemon määravad piparkookide maitse.
Ajalugu on salvestanud lõbusa ja õpetliku juhtumi, kui Napoleoni uus kokk keetis kana kana. Kõik teadsid, et Napoleon vihkab kangelt kanaroogasid, sest lapsena oli see traditsiooniline roog, mida valmistati iga päev sama retsepti järgi, püüdmata seda kuidagi mitmekesistada. Lahked inimesed hoiatasid kokka, et ta võib pea kaotada, kui serveerib Napoleonile rooga kana. See ei hirmutanud virtuoosset kokka, kes oskas vürtse tabavalt kasutada. Pärast sööki jäi tema pea terveks, kuna keedetud kana tuli keisri maitse järgi.
Troopiline taim
Kardemon tuli troopikast inimesteni samanimelise rohttaime mitmeaastase taime viljade kujul. Kardemonitaim kuulub ingverite perekonda, mis on meile tuttav ingveri lihavatest mugulajuurtest; kollane pulber kuivatatud kurkumijuurtest. Kardemon murdis "juurte tervendamise" traditsiooni, andes inimestele oma puuviljade näol ühe kallima vürtsi. Huvitaval kombel koristatakse kuivatamiseks mõeldud viljad valmimata. Seetõttu ei tööta ostetud vürtsi teradest kardemoni kasvatamine, kuna neil õnnestub hibiskist kasvatada Sudaani roos või hibisk.
Kardemoni tuumad
Küpsed terad või õigemini kaunad, milles nad välismaailma eest peitusid, kuivatatakse troopilise päikese kiirte all. Kuivatatud kaunad niisutatakse veega ja saadetakse seejärel uuesti päikesekiirte alla. Selliste protseduuride tulemuseks on kolmnurkne, valge või heleroheline kapsel, mille sees on lõhnavad terad, mille nimel kõik need jõupingutused tehakse.
Eeterlike õlide kontsentratsioon seemnetes on nii suur, et miniatuursed terad omandavad väljendunud spetsiifilise vürtsika maitse, mida saab tarbida vaid väikestes kogustes. Kui kardemoni tarbida koos teiste vürtsidega, domineerib tavaliselt "vürtside kuninganna", mis nende aroomi üle võimendab.
Universaalne tervendaja
Reeglina pole universaalne ravim mitte niivõrd atraktiivne, kuivõrd murettekitav. Tekib küsimus, kuidas üks ja sama vahend võib leevendada peavalu, liigesevalu, parandada nägemist, hõlbustada hingamist …
Neile, kes tunnevad inimkeha põhimõtet, ei teki seda küsimust. Fakt on see, et keha elu tooni ja rütmi määravad seedeorganid. Kui saadud toit on õigesti lagundatud komponentideks, mida keha suudab imada; toetab vajalikku ja täisväärtuslikku ainevahetust, siis saavad kõik elundid oma elutegevuseks vajalikke aineid, immuunsus tugevneb ja inimene saab erksuse ja energia laengu.
Lõhnav kardemon, sattudes inimkehasse, alustab oma kasulikku missiooni seedesüsteemist. See stimuleerib maomahla tootmist, parandab söögiisu, tõstab keha toonust, küllastades verd tervendavate kemikaalidega. Elustatud keha liigutab kiiresti aju keerdumisi, ajab peavalu eemale, muudab välimuse teravamaks ja närvisüsteemi tugevamaks.
Idas on iidsetest aegadest astmat ja bronhiiti ravitud kardemoniga ning need on leevendanud kuiva köha.
Kardemon on võimas antiseptiline, anesteetiline ja toonik, afrodisiaakum.
See lisab igale roale maitset. Ärge unustage annust, lisades puhtalt sümboolse koguse:
liitrist kompotist või supist piisab kolmandikuks ühest viljast; kilogrammi taigna või liha kohta - üks tera. Lisage tassile kardemon:
täistera 5 minutit kuni keetmiseni, jahvatatud tera paar sekundit kuni keetmiseni
Vastunäidustused
Mitte kasutada inimestel, kellel on maohaavand.
Ärge unustage annust!
Soovitan:
Tõeline Kardemon
Tõeline kardemon on üks perekonna taimedest nimega ingver, ladina keeles kõlab selle taime nimi järgmiselt: Elettaria cardamonum White et Maton. Mis puutub tõelise kardemonipere enda nimesse, siis ladina keeles on see järgmine: Zingiberaceae.
