Kuidas Seeni Korralikult Kuivatada

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Kuivatatud seened on teatavasti tervislikumad kui marineeritud, soolatud ja külmutatud seened. Suurte tasudega püüame teha toorikuid edaspidiseks kasutamiseks. Kuivatatud seened säilitavad oma kasulikud omadused ja aroomi pikka aega. Kui teil pole elektrilist kuivatit, võite seente kuivatamiseks kasutada muid meetodeid

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Peaaegu kõiki seeni saab kuivatada, välja arvatud piimaseened, nigella ja teised, millel on mõru piim. Kõige sagedamini valivad nad torukujulisi: valgeid, hoorattaid, haavaseeni, lapsi, kasepuid, podduboviki.

Noore, ussita ja tiheda seene saate hästi kuivatada. Õhukesed puravikud, mesilased, kukeseened, lapsed on liiga sitked, nii et need lõigatakse korkide külge ja eemaldatakse. Sageli tekivad pesemises kahtlused. Kogenud seenekorjajad ei pese kunagi koristatud "saaki", see protseduur on soolamise ja marineerimise jaoks asjakohane. Kuivatamiseks piisab keemilisest puhastusest. Liiva, nõelte ja mulla eemaldamine on suurepärane, pühkides selle puhta lapiga maha.

Ei ole soovitatav lihvida ja teha nappe õhukesi tükke. Loomulikult kuivavad nad kiiremini, kuid ladustamise ajal purunevad ja muutuvad tolmuks. Väikese seene keha kuivatatakse tervelt. Keskmise suurusega mütsid lõigatakse pooleks, suured mütsid paksudeks viiludeks-plaatideks.

Jalad tuleb lõigata risti, 3-4 cm silindrikujulisteks postideks, puravikeses on jala kuju sageli ümardatud, nagu paks tünn, siis on need valmistatud kahe sentimeetri põikiviiludest, mis on vahel poolringideks jaotatud. Alati on kõige parem sorteerida suuruse järgi, nii et kokkutõmbumisprotsess on ühtlasem. Kõrgetes kukeseenes, seentes, meepõõsas, puravikus kuivatatakse ainult mütsid.

Seente kuivatamise meetodid

Korralikult kuivatatud seen on kerge, aromaatne. Alates 1 kg selgub 100-150 g. Kuivatamine toimub erineval viisil, räägime viiest meetodist.

Päikese käes

Päikese käes kuivatamine on üsna keeruline, nõudes head ilma ja spetsiaalset ettevalmistust. Seened on pingutatud õngenööri külge, tugeva niidiga ja peatatud ventileeritavas kohas, on vaja välistada kokkupuude kärbestega, tolmuga (marli pakkimine) ja "kimpude" puudutamine üksteisega. Protsess lükatakse edasi 5-7 päeva. Õhukesed plaadid - 2 päeva. Igal juhul peate selle iga päev öösel majja tooma.

Koduses kuivatis

Koristatud saak kuivab kiiresti ventilaatori all, tõmbetuules. Teil on vaja madalaid kaste, mis on valmistatud laudadest või võrgust (50 mm). Ülemine ja alumine osa on valmistatud väikesest ketilülist (15 mm). Konstruktsioon võib koosneda mitmest kastist, ülemine peab olema vineerkatusega, päikese eest kaitstud, vahega 30 cm.

Konstruktsioon paigaldatakse õue hästi ventileeritavasse kohta. Õhuringluse parandamiseks võite vineerist valmistada kaks külgmist õhukollektorit, mis asetatakse erinevate nurkade all. Seene korraldaja on näoga tuule poole.

Seda kuivatit on väga lihtne kasutada. Peate lihtsalt seened tükeldama ja raudvõrgule panema. Putukate eest kaitsmiseks võite katta marli ja kinnitada selle alumise sahtli põhja või teha raami sääsevõrgust. Muide, omatehtud kuivatit saab kasutada ürtide, õunte, pirnide jms jaoks.

Vene ahjus

See kuivatusmeetod nõuab traatresti. Jahutusplaadile asetatakse tellised, millele seened pannakse küpsetusplaadile. Protsess toimub kiiresti: nad kuivavad tunni jooksul, pärast ahju jahtumist on nad täielikult valmis. Kui toode jääb endiselt niiskeks, saab seda siseruumides kuivatamiseks korrata või laiali laotada.

On ka teine võimalus - kamin. On oluline, et see jahtuks +70 -ni, alles pärast seda saate seeni laadida. Madalal temperatuuril nõuab protsess kordamist, kõrgemal temperatuuril seened põlevad.

Peate hoolitsema niiskuse vabanemise eest. Tooraine laadimise alguses avage torul olev klapp (kolm neljandikku), seejärel lükake see järk -järgult sisse. Alumine puhur on alati pooleldi avatud.

Seened ahjus

Tavaline küpsetusplaat asendatakse võrgusilmaga, millele asetatakse ettevalmistatud seened ühe kihina. Kuivatamise alustamiseks on soovitatav säilitada +45, selle valiku korral viilud ei tumene ega muuda loomulikku maitset. Pärast kuivatamist saab seda suurendada + 60 … + 70 -ni. Uksed on pidevalt lahti. Ühtlaseks toiduvalmistamiseks peate ümber pöörama, vahetama ja puhastama, jättes ainult niiske.

Nõuanne. Kui traatrest puudub, kaetakse tavaline küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Seente kuivatamine mikrolaineahjus

Seened, lõigatud viiludeks (pool sentimeetrit), asetatakse traatrestile / plaadile. Võimsusel 100-180 lülitage see 15 minutiks sisse. Pärast mikrolaineahju peatamist peate vabastama niiskuse, see tähendab, et jätke see avatud uksega 10 minutiks. Korda 2-4 korda kuni täieliku kuivamiseni. Pärast protsessi lõppu peate paberile või looduslikule kangale lõplikult kuivatama.

Mikrolaineahi sobib väikese koguse seente jaoks, seda peetakse tüütuks ja aeganõudvaks.