Ettevalmistus Konserveerimiseks

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39

Suvel ja sügisel tegelevad koduperenaised sellega, kuidas säilitada kasvatatud köögivilju ja puuvilju. Toiduainete kuivatamise, suitsutamise, marineerimise, soolamise ja marineerimise meetodid on inimesed juba ammusest ajast valdanud. Seejärel töötati välja jahutus- ja külmutusmeetodid, kuumtöötlus, toodete säilitamine suhkru ja säilitusainete abil. Igal meetodil on teatud eelised. Esimest korda kodust konserveerimist alustades pidage meeles mõningaid nüansse

Igasuguse koduse ettevalmistuse esimene etapp on köögiviljade või puuviljade sorteerimine kvaliteedi, küpsuse ja suuruse järgi. Erinevas suuruses ja küpsusega köögiviljad ühes anumas on soolatud ebaühtlaselt, seega on teil oht saada ühest purgist täiesti erineva maitsega tooteid.

Marineerimiseks ja marineerimiseks eraldame tihedad valmimata viljad, suured ja kergelt kahjustatud köögiviljad sobivad köögiviljakonservide jaoks - need tuleb ikka tükkideks lõigata või hakklihamasinas tükeldada. Samuti sorteerime marju ja puuvilju: tervelt valitud - kompotti ja moosiks, üleküpsenud, kergelt püreestatud - moosiks, mahlaks ja püreeks. Sorteeritud köögivilju ja puuvilju saate hoida lühikest aega külmkapis või keldris. Kurgid, tomatid, kõrvits ja suvikõrvits, samuti õunad, pirnid ei kaota oma kvaliteeti päevaga. Porgandit, peeti ja kapsast võib üldiselt säilitada mitu päeva. Eriti kui see on sügisele lähemal, kui jahedamaks läheb. Hullem on olukord marjade ja puuviljade, spinati ja ürtidega: aprikoose, kirsse, kirsse, maasikaid, sõstraid ja vaarikaid saab säilitada mitte kauem kui 12 tundi, kuigi virsikud, ploomid ja karusmarjad taluvad rohkem.

Teises etapis valmistatakse konserveerimiseks köögivilju ja puuvilju tuleb loputada jooksva külma veega. Määrdunud juuri on parem eelnevalt leotada. Pärast pesemist tuleb lasta vett ära voolata ning teatud tüüpi konservide valmistamiseks tuleb puuviljad ka kuivatada.

Kolmas etapp on puhastamine ja lihvimine. Ole kannatlik ja tähelepanelik. Eemaldame kõik mittevajalikud osad: koor, südamik, seemned ja seemnekaunad, seemned, varred ja tupplehed, juured ning lõikame välja ka kahjustatud kohad. Tasub meenutada, et sel juhul kasutatavad noad peavad olema valmistatud roostevabast terasest. Nii et kooritud ja tükeldatud puuviljad ei tumeneks, ärge olge liiga laisk, et panna need hapendatud sidrunhappesse või soolaga maitsestatud vette.

Neljandat etappi ei nõuta igat tüüpi konserveerimiseks. Mõned retseptid hõlmavad köögiviljade keetmist keevas vees või aurul. Samal ajal taotletakse erinevaid eesmärke. Näiteks ploome blanšeeritakse keevas vees, et vältida naha pragunemist steriliseerimise ajal ning pirnide, õunte ja kudooniate pehmendamist. Squash ja valge kapsas säilitavad pärast blanšeerimist oma elastsuse ja loomuliku värvi, baklažaanid ja paprika kaotavad liigse kibeduse.

Blanšeerimiseks ei ole üldse vaja mingeid spetsiaalseid seadmeid, piisab emailitud potist keeva veega ja kurnist, millesse panete ettevalmistatud puuviljad. Blanšeerimisaeg sõltub tooraine tüübist, selle küpsusastmest ja vilja suurusest ning reeglina on see retseptis märgitud. Pärast blanšeerimist ärge unustage puuvilju kohe voolavas vees jahutada, siis ei lähe see üle.

Mõne konserveeritud köögivilja valmistamiseks on tooraine eelnevalt praetud, hautatud või hautatud. Suvikõrvits, baklažaan, sibul, porgand ja valged juured praetakse rafineeritud taimeõlis. See mitte ainult ei eemalda niiskust, annab spetsiifilise maitse ja aroomi, vaid suurendab ka kalorisisaldust.

Viies etapp - konteineri töötlemine, ja seda tuleb teha kas paralleelselt toodete valmistamisega või ette. Kõige tavalisem konteiner konserveerimiseks on klaas. Purgid ja pudelid on kergesti pestavad ja hoiustatavad, need ei roosteta, ei halvene nende mõjul ega mõjuta neid. Nende ainus puudus on haprus.

Konserveerimiseks mõeldud klaasnõud peavad olema täiesti puhtad, isegi steriilsed, vastasel juhul on kogu teie töö asjatu - toorikud halvenevad. Esiteks kastke purgid 30 minutiks vette, seejärel loputage hoolikalt. Kangekaelse mustuse saab eemaldada sooja seebiveega või söögisooda lahusega. Pintsliga purke puhastades võite vette lisada äädikat või näputäis jämedat soola. Lihtsalt ärge kasutage keemilisi puhastus- ega puhastusvahendeid. Lõpuks loputage nõusid puhta veega ja asetage need kaelaga rätikule.

Purkide sulgemiseks vajate metallist või plastikust kaasi, mida pestakse kõigepealt sooja sooda lahusega ja vahetult enne purkide rullimist tuleb need mõneks minutiks keevasse vette panna.

Pudelid saab sulgeda tavalise korgi või sobiva suurusega kummikorgiga. Ärge unustage neid kõigepealt kuuma veega kuumutada.