2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:39
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Seente koristamisel peate olema eriti ettevaatlik. Kuldne reegel on koguda ja tarbida ainult neid seeni, mida teate ja milles pole kahtlust.
Vastavalt valmimisperioodile võib kõik seened jagada kevadisteks (liinid, sookured) ja suve-sügiseks (puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened, seened, seened, puravikud, russula jne).
Seeni saab soolata, marineerida, kuivatada.
Külm soolamine
Sel viisil koristatakse reeglina piimaseened, seened, volushki. Seda tüüpi seened on teadaolevalt kibedad. Seetõttu tuleb neid enne soolamist leotada. Selleks, et kogu seente kibedus kaoks, kulub seente leotamiseks nädal, vahetades iga päev vett. Pärast seda asetage seened tihedalt soolamisnõusse (pann või tünn), puistage soola ja vürtsidega (küüslauk, pipar, loorberileht). Võtke soola kiirusega 1 kg seeni 1, 5 supilusikatäit. Kindlasti asetage rõhumine peal. Seeni soolatakse umbes viis kuni kuus nädalat. Hoidke neid jahedas kohas.
Kuum soolamine
See erineb külmast selle poolest, et seened tuleb kõigepealt keeta soola ja vürtside lisamisega. Pärast seente keetmist pange need nõusse (valage vedelik kastrulisse, seda läheb veel vaja) ja laske jahtuda. Seejärel keerake tihedalt soolamisnõusse. Puista peale soola (1 kg seente kohta - 1 supilusikatäis). Peal saate panna paar mädarõika lehti, hästi pestud. Vala peale keetmist järele jäänud mahl seentele, et seened oleksid täielikult kaetud. Asetage rõhumine peal. Võib hoida jahedas kohas mitu kuud.
Marineerimine
Reeglina marineeritakse selliseid seeni nagu kukeseened, meeseened, haavaseened, puravikud jne. Keetke seened eelnevalt soola lisamata. Seejärel pange seened nõusse ja laske neil jahtuda. Kuni seened jahtuvad, valmista marinaad. 1 liitri vedeliku jaoks vajate 4 tl. sool, 2 spl. suhkur, paar küüslauguküünt, pipar ja loorberileht maitse järgi. Kes armastab, võib lisada nelgi. Keetke marinaad, keetmise lõpus lisage 2 tl. äädika essents. Asetage seened purkidesse, valage marinaad peale. Hoida jahedas kohas.
Külmutamine
Külmutamiseks sobivad kõige paremini puravikud. Piisab nende sorteerimisest, puhastamisest ja loputamisest. Voldi kotti ja külmuta.
Kui külmutamiseks valiti muid seeni, siis lisaks sorteerimisele, koorimisele ja pesemisele tuleks neid ka keeta või leotada (olenevalt seente liigist). Ja alles siis saab neid külmutada.
Kuivatamine
Kuivatamist peetakse parimaks viisiks seene koristamiseks. Seega säilivad kõik toote maitse- ja toiteomadused. Selleks sobivad kõige paremini puravikud. Kuid peale nende saate kuivatada puravikke, puravikke, puravikke, seeni. Vanu seeni on parem mitte kuivatada - need võivad sisaldada toksiine.
Tuleb meeles pidada, et alakuivatatud seened võivad kiiresti hallitada ja ülekuivatatud seened muutuvad väga kõvaks, murenevad tugevalt ja ei leotata vees. Sellepärast on väga oluline kindlaks määrata, millal kuivatamine lõpeb. Õigesti kuivatatud seened purunevad kergesti, kuid ei murene, nad painduvad veidi.
Kuivatamiseks tuleb seened hoolikalt sorteerida ja prahist puhastada, kuid mitte pesta!
Väikseid seeni saab kuivatada tervelt, ilma korke jalgadest eraldamata.
Valmistatud seened tuleks niitidele nöörida või punutistele panna. Seente sidumine, nagu seened eraldi, ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Seeni kuivatatakse ahjus, päikese käes, ahjus (temperatuuril 50-75 ° C). Seente kuivatamist peate alustama vähemalt 50 ° C temperatuuril, suurendades seda järk -järgult. Seente aurutamise vältimiseks peate ahjuukse veidi lahti hoidma - nii voolab pidevalt värske õhk.
Kasulikud näpunäited
* Parem on mitte säilitada värskeid seeni kauem kui 2-3 tundi, sestneed on hea keskkond mikroorganismide arenguks. Kui seeni koristatakse vihmase ilmaga, halvenevad need kiiremini.
* Peate teadma, et kõik seened, välja arvatud puravikud, muutuvad kuivatamise ajal mustaks. Sellest tulenevalt on puraviku teine nimi portselan.
* Kuivatatud seeni on kõige parem hoida linases kotis, eemal niiskust sisaldavatest toitudest. Kui kuivad seened on ladustamise ajal veel niisked, tuleb need uuesti kuivatada, vastasel juhul võib neile hallitus tekkida ja need halvenevad.
* Tuleb meeles pidada, et kuivad seened imavad väga kergesti võõraid lõhnu. Seetõttu ei tohiks neid hoida tugevalt lõhnavate toiduainete ja ainete kõrval.
* Et seened küpsetamise ajal värvi ei kaotaks, võite vette lisada veidi sidrunhapet.
* Seened on valmis, kui nad on toiduvalmistamise käigus põhja vajunud ja soolvesi (või marinaad) heledamaks muutunud.
* Kui paned seente konserveerimisel rohelisi musta sõstra oksi, omandavad seened meeldiva aroomi. Kirsi ja tamme lehed muudavad seened krõbedaks ja tugevaks.
Soovitan:
Kodus Seente Kasvatamine
Valgete järele pole vaja metsa minna, neid saab teie saidil kasvatada. Kaaluge kahte paljunemisviisi: korkidest ja seeneniidistikust. Üksikasjad selle kohta, kuidas iseseisvalt istutusmaterjali hankida, istutamine, hooldus ja nõuanded algajatele
Kõndimine Söödavate Seente Järele
Keegi on juba hakanud koguma seeneriigi esindajaid, keegi ootab seenevihmasid, et saada sahvrist vitstest korv ja minna seenele. Söödavate seente hulka kuuluvad seened, mis ei vaja kahjulike kemikaalide (leotamine, keetmine) eemaldamiseks eeltöötlust. Piisab, kui puhastada need maa jäänustest, loputada veega ja saata praepannile või kastrulisse
Seente Kasvatamise Kunst
Seened on väga maitsev ja tervislik toode. Toiteväärtuse poolest sarnanevad nad lihaga, kuna sisaldavad suures koguses valku, süsivesikuid, mikroelemente ja aminohappeid. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel seeni ja austri seeni. Selgub, et maitsvate seenetoitude valmistamiseks ei pea te supermarketisse minema. Paljud on seente kasvatamisel üsna edukad ja saavad hea saagi, mis põhimõtteliselt võib tuua rahalist kasu. Õppetund pole keeruline, piisab
Kibuvitsa Koristamine Edaspidiseks Kasutamiseks: Koristamine
Kõik teavad, et kibuvitsad sisaldavad tohutul hulgal C -vitamiini, nii et kõik, kes kasutavad ravimtaimi või ravimtaimeteed (ja talvel on lihtsalt tore juua teed ürtide ja marjade aroomiga), peavad varuma seda tervislikku marja. aega
Miks On Seente Väetised Head?
Paljudele meeldib seeni korjata - need on väga maitsvad nii soolatud kui ka praetud ning valmistavad ka imelisi suppe! Kuid nende metsa kingituste töötlemisel tekkivad jäätmed saadame peaaegu alati meie prügikasti. Ja täiesti asjata! Selgub, et neist saab valmistada imelisi väetisi, millest on palju kasu peaaegu kõikidele köögiviljadele, viljapuudele ja põõsastele, aga ka tohutule hulgale lilledele - nii aias kui ka siseruumides
